Однако потери продуктов приводят не только к увеличению объема пищевых отходов – это неизбежные потери труда и энергии, начиная с работы сельскохозяйственных машин и ирригационных насосов и заканчивая производством стали, алюминия и пластмасс для этих машин, синтеза удобрений и пестицидов. Расширение сельскохозяйственного производства также наносит вред окружающей среде; это и эрозия почвы, и вымывание нитратов, и утрата биоразнообразия, и распространение устойчивых к антибиотикам бактерий. Кроме того, на производство продуктов, которые затем попадают в отходы, может приходиться до 10 % мировых выбросов парниковых газов.
Богатым странам нужно производить значительно меньше продуктов питания и существенно сокращать количество отходов в процессе потребления. Тем не менее мантра «Произведите больше еды!» звучит так же громко, как и прежде. Ее самая последняя разновидность – наводнить рынки фальшивым мясом из модифицированных белков бобовых растений. Почему бы вместо этого не попытаться найти способы уменьшить количество пищевых отходов до более приемлемого уровня потерь? Сокращение объема пищевых отходов вдвое проложит путь к более рациональному использованию продовольствия во всем мире, и это принесет огромную пользу: по оценке WRAP, один доллар, вложенный в борьбу с пищевыми отходами, дает 14-кратную отдачу в связанных выгодах. Разве это не достаточно убедительно?
Средиземноморская диета: долгое прощание
Преимущества средиземноморской диеты стали широко известны в 1970 г., когда Ансель Кис опубликовал первые результаты своего долгосрочного исследования питания и здоровья жителей Италии, Греции и пяти других стран; выяснилось, что эта диета ассоциируется с низким уровнем болезней сердца.
Главные особенности диеты – высокое содержание углеводов (в основном хлеб, макароны и рис) в сочетании с плодами бобовых (бобы, горох, нут), фруктами и овощами, морепродуктами и слегка обработанными сезонными продуктами, обычно сдобренными оливковым маслом. Она также включает умеренное количество сахара и мяса. И самое главное, еда запивается большим количеством вина. Последняя привычка не входит в число рекомендаций диетологов, но совершенно очевидно, что средиземноморская диета снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также риск определенных видов рака на 10 % и до некоторой степени защищает от диабета 2-го типа. Можно не сомневаться, что если бы жители западных стран в массовом порядке придерживались ее, то нынешний уровень ожирения никогда бы не был достигнут. В 2013 г. ЮНЕСКО включило средиземноморскую диету в список объектов культурного наследия, принадлежащего таким странам, как Хорватия, Кипр, Греция, Италия, Марокко, Португалия и Испания.