Цифры не лгут. 71 факт, важный для понимания всего на свете (Смил) - страница 89

Если исключить младенцев и не выходящих из дома восьмидесятилетних стариков, ежедневная потребность которых не превышает 1500 ккал, то на долю взрослых приходится более 4000 ккал: возможно, американцы переедают, но они все равно не в состоянии ежедневно съедать такое количество продуктов. Министерство сельского хозяйства США (USDA) корректирует эти цифры на «порчу и другие потери», оценивая средний ежедневный рацион, доступный для потребления, в 2600 ккал на человека. Но и это не совсем верно. Исследование, основанное на отчете самих испытуемых о том, что они ели (проведенное в рамках Национальной исследовательской программы изучения здоровья и питания), и расчет предполагаемых метаболических потребностей указывают, что ежедневное потребление продуктов питания в Соединенных Штатах составляет в среднем 2100 ккал на человека. Вычитаем потребление (2100 ккал/чел) из поступающего ресурса (3600 ккал/чел) и получаем потери в размере 1500 ккал/чел, то есть в Америке приблизительно 40 % еды попадает в отходы.

Так было не всегда. В начале 1970-х гг. USDA оценивало среднюю доступность продовольствия (скорректированную с учетом потерь до розничной продажи) на уровне менее 2100 ккал/чел в день, почти на 25 % меньше, чем сегодня. По данным Национального института диабета, болезней пищеварительной системы и почек, с 1974 по 2005 г. количество пищевых отходов в Соединенных Штатах в расчете на одного человека увеличилось на 50 %, и с тех пор ситуация только ухудшилась.

Но даже если бы ежедневные потери в США остались на уровне 1500 ккал/чел, простой расчет показывает, что в 2020 г. (при населении 333 млн человек) эти потерянные продукты могли бы полноценно питать (2200 ккал/чел) примерно 230 млн человек – это чуть больше, чем население Бразилии, самой большой страны в Латинской Америке и шестой в мире.

Несмотря на такое количество пищевых отходов, американцы все равно едят больше, чем нужно. Среди взрослых людей в возрасте от 20 лет и старше доля страдающих ожирением – с индексом массы тела, равным или превышающим 30, – за период с 1962 по 2010 г. выросла более чем в два раза, с 13,4 % до 35,7 %. Прибавьте к ним количество людей с избыточным весом (ИМТ от 25 до 30), и вы увидите, что у 74 % взрослых мужчин и 64 % взрослых женщин избыточный вес. С учетом того, что ожирение, как правило, сохраняется на всю жизнь, еще большее беспокойство вызывает тот факт, что в настоящее время эта доля превышает 50 % и у детей старше шести лет.

Британская программа мер в области отходов и ресурсов (WRAP) анализирует это явление с разных сторон, рассматривая его в мельчайших подробностях. В Британии общий объем пищевых отходов составляет около 10 млн тонн в год, а их стоимость оценивается в £ 15 млрд (или почти $ 20 млрд, но на несъедобные части (кожура, очистки, кости) приходится только 30 % этого объема, то есть 70 % отходов съедобны! WRAP также выявила причины этого процесса: почти 30 % отходов обусловлены «неиспользованием в должное время», третья часть – истечением срока годности, около 15 % – излишками при приготовлении или подаче блюд, а остальное – другими причинами, в том числе индивидуальными вкусами, привередливостью в еде и случайностью.