О супе домашнем замолвим мы слово
Н.Г.Беляева
Чаше всего варим то, что лучше получается, на чем, как говорится, набил руку. А что до новых рецептов — полистаешь-полистаешь, да сделаешь привычное. Чтобы не рисковать.
Чем удобны эти прописи, в них преимущественно «супы первой свежести», приготовленные на один раз. Легко испробовать, легко пополнить личную коллекцию. Кстати, на русском языке рецепты никогда не публиковались. Сегодня третья часть. Как и предыдущие, они из кухни духоборцев. Начало см. в ж. «Сделай сам», № 3, 2003 г., № 2, 2004 г.
• Щи в чугунке
На 3 л воды будут необходимы такие продукты: 1 стакан репчатого лука и 3 пера лука зеленого, по 5 стаканов капусты и консервированных томатов, 3/4 стакана моркови, 1>1/>2 стакана сырого картофеля и еще штуки 3 картофелины (или больше, чтобы из них получилось 1>1/>2 стакана пюре), 1 небольшая свекла, 1 зеленый перец, 1 ветка сельдерея, 1>1/>2 стакана взбитых сливок, 1 стакан сливочного масла, по 2 ст. л. укропа и соли, молотый перец — по вкусу.
Предварительно продукты следует подготовить, то есть нарезать репчатый и зеленый лук, мелко искрошить морковь, сельдерей, укроп и освобожденный от семян зеленый перец. Покрупнее, чем эти овощи, нашинковать капусту и сырой картофель, за исключением тех трех или более штук, которые предназначены на пюре. Их порезать только на половинки.