Как накормить чемпиона (Гельфанд) - страница 12
Продукты:
Для бульона:
Лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Рыбья голова (лосось или карп) – 1 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Английский крупный перец – 5 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Наполнить глубокую кастрюлю холодной водой.
Положить овощи, порезанные кольцами, очищенную рыбью голову и специи.
Варить около часа на медленном огне, во время варки убирать накипь.
Для фарша:
Рыбная мякоть (лучше брать карпа) с кожей – 600 гр.
Лук свежий – 1 шт.
Лук жареный – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Манка – 50 гр.
Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех – по вкусу
Способ приготовления:
Перемолоть рыбу в фарш вместе с кожей и луком.
Добавить соль, перец, мускатный орех и перемешать
Взбить яйцо и смешать с манкой.
Подождать 2—3 минуты, пока манка не разбухнет.
Добавить манку в фарш и перемешать.
Скатать шарики размером с мячик для пинг-понга.
Вынуть рыбью голову из бульона и оставить в стороне.
Вложить рыбьи котлетки в кипящий бульон.
Варить полчаса на медленном огне.
Способ подачи:
На большую тарелку выложить листья и лимон, порезанный на кольца. Положить рыбью голову на край блюда, за ней выложить готовые котлеты.
Совет: Рыбу можно зафаршировать и целиком. Для этого нужно аккуратно снять кожу и вынуть хрящ. Затем в «пустую» рыбу выложить фарш и отварить в бульоне. Готовую рыбу подавать в застывшем бульоне с добавлением желатина.
Картофельная лепешка
Это мой вариант знаменитых белорусских драников.
Продукты:
Картофель – 300 гр. (3—4 штуки)
Яйцо – 1 шт.
Сухой укроп, соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Натереть картофель на терке.
Взбить яйцо и добавить в картофель.
Добавить соль, перец и укроп. Хорошо перемешать.
Отлить лишнюю жидкость, отжать смесь, чтобы она была как можно суше.
Хорошо разогреть сковороду, добавить масло.
Выложить картофельную смесь на сковороду в форме лепешки.
Жарить около 5 минут на большом огне, затем уменьшить огонь.
Жарить еще 20 минут с одной стороны. Затем при помощи двух лопаток перевернуть на другую сторону и жарить еще 15 минут.
Перед окончанием жарки закрыть крышкой.
Подавать со сметаной или сыром.
Сырники
Название не отражает состав продукта, точнее назвать это блюда «творожники». Но это одно из самых любимых завтраков для всей семьи. Великолепная трапеза в зимнее время.
Продукты:
Творог – 300 гр.
Сахар – 75 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука —100—150 гр. (зависит от сухости творога. Чем суше творог, тем меньше муки требуется)
Изюм – 50 гр.
Способ приготовления:
Перемешать творог с сахаром и изюмом.
Добавить взбитое яйцо и снова перемешать.
Скатать шарики (размером с грецкий орех) и обвалять в муке.