Посуда, потенциально подверженная наибольшему загрязнению:
Разделочная доска – это один из источников бактерий, способствующий перекрестному загрязнению, которое происходит, когда уже приготовленная пища вступает в контакт с загрязненной поверхностью посуды.
Пластиковая доска тут не спасет – она точно так же, как и доски из других материалов, является распространителем бактерий и химических веществ (эндокринных разрушителей), к тому же пачкается, как правило, еще быстрее.
Альтернатива:
• Деревянная разделочная доска: безопасна при условии соблюдения необходимой гигиены, отсутствия повреждений или порезов, которые могут стать гнездами для микроорганизмов. После каждого мытья (с помощью нейтрального мыла и воды) отлично высыхает.
Лучше всего иметь по крайней мере две доски, отдельно для мяса и рыбы и, например, овощей.
• Бамбуковая разделочная доска: более прочная и долговечная.
• Доска из закаленного стекла.
Кухонные принадлежности, такие как столовые приборы, губки, лопаточки, половники и т. д.
Чтобы избежать риска, не используйте одну и ту же посуду в контакте с сырой и приготовленной пищей. Мойте при каждом использовании и давайте хорошенько высохнуть. Утилизируйте, как только обнаружите какие-либо повреждения.
Альтернативы пластиковой посуде:
• деревянная посуда;
• бамбуковая посуда;
• платиновая силиконовая посуда;
• посуда из нержавеющей стали;
• керамические ножи.
Кухонные полотенца, тряпки: могут быть источником образования или распространения бактерий. Как снизить риск?
• Держать тряпки подальше от мест, где происходит обработка сырой или приготовленной пищи.
• Использовать полотенца для рук исключительно для вытирания рук.
• Менять тряпки каждый день.
• Хорошо просушивать их и следить, чтобы на них не попадали остатки пищи.
Мочалки, губки или щетки:
• Заменяйте их в случаях повышенного риска (например, если вытираете поверхности стола после разделки мяса или рыбы) кухонной бумагой, но не забывайте об экологически ответственном потреблении – не используйте бумагу в больших количествах и понапрасну.
• Тщательно промывайте после удаления с них остатков пищи (споласкивать недостаточно).
• После каждого использования промойте, как следует прополощите и дайте высохнуть.
• Регулярно заменяйте на новые, не забывая об ответственном потреблении, но и не дожидаясь, пока они полностью испортятся.
• Имейте несколько, по одной для каждой области применения, и храните в разных местах.
• В дополнение к стирке после каждого использования, как уже упоминалось, один раз в день можно положить губки и мочалки (не содержащие металлических частиц) в миску с водой и лимонным соком, полностью погрузив под воду, и поставить на 1–2 минуты в микроволновку, нагретую до максимальной мощности. Затем слить воду и дать высохнуть.