Из истории старообрядцев на польских землях: XVII—ХХ вв. (Иванец) - страница 157

Из-за частых постов пища старообрядцев в течение года была довольно скромной и почти полностью лишенной животных жиров. В 1871–1872 гг. Ю. Кузнецов отметил, что у старообрядцев на Мазурах при значительной дороговизне растительных масел и отсутствии достаточного количества овощей по причине низкого уровня развития огородничества питание во время постов было более чем скромное [Кузнецов 1871: 497–498]. Можно предположить, что в том числе это стало причиной их усиленных стараний покинуть Мазуры. Таким образом, основу питания старообрядцев во время постов составляли продукты растительного происхождения: главным образом, капуста и огурцы, а также грибы и ягоды, которые нельзя было собирать по воскресным и праздничным дням [Tetzner 1910а: 333] (хотя сегодня этого правила уже никто не придерживается).

В праздничные дни старообрядческое меню незначительно отличалось от воскресного стола в «мясоед», разве что в больших количествах к столу подавалось мясо и готовилось большее количество блюд. Некоторые блюда или выпечка были связаны с определенными праздниками или обрядами. К таким блюдам, прежде всего, следует отнести «пасху». Этот традиционный пасхальный пирог выпекался из трех круглых кусков теста разной величины, которые укладывались один на другой от самого большого до самого маленького. Форма пасхи напоминала традиционные сакральные здания, которые строились на новгородско-псковских землях и характеризовались ярусной структурой. Как можно заметить, такой тип архитектуры отразился также в некоторых моленных, например, в Водилках, Сувалках и Габовых Грондах. В настоящее время все реже можно встретить пасхи, выпекаемые в такой форме. Хотя они по-прежнему выпекаются, но в основном уже из цельного куска теста. Пасха другого типа (более древняя) до сегодняшнего дня постоянно готовится в Войновском монастыре – это «сырная пасха», которая делается из творога со сметаной и разными добавками. Все вышеперечисленные продукты смешиваются, смесь укладывается в специально для этой цели изготовленную деревянную форму, выложенную льняной салфеткой. На дне формы вырезан восьмиконечный крест. Форму прижимают камнем. После того как пасха вынималась из формы, ее святили в моленной. Приготовленная таким образом пасха предназначалась для «разговения», т. е. для завершения многодневного поста. Яйца, символ Воскресения [Tetzner 1910а: 333–334; Pług 1858: 4], раньше красили в зеленый или фиолетовый цвет, хотя в настоящее время чаще всего варят их в «цибуляке», т. е. в луковой шелухе, из-за чего они становятся красно-коричневого цвета. Любимым лакомством старообрядцев в праздничные дни было «топленое молоко». Его готовили следующим образом: молоко с вечернего удоя утром ставилось в горячую печь на несколько часов, чтобы оно «стопилось». После этого молоко становилось розово-красного цвета, а сверху образовывалась коричневого цвета корочка. Когда молоко остывало, в него клали творог и оставляли в теплом месте до закисания и только потом ели.