Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарежьте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель и варите при слабом кипении 10 минут. Добавьте подготовленную зелень, варите еще 5 минут, затем положите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в суп и размешайте. В тарелку с супом положите отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпьте измельченным укропом.
Норвежский суп с сельдью «Прохлада фьорда»
– 1 слабосоленая сельдь
– 500 мл кефира
– 1 отварная свекла
– 1 1/2 стакана холодного нежирного куриного бульона
– 4 яйца
– 3–4 картофелины
Картофель нарежьте квадратами со стороной примерно 4 см, отварите и остудите. Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Кефир взбейте, добавьте бульон, нарезанную соломкой отварную свеклу, часть нарезанного зеленого лука и укропа. В тарелки положите по 3 кубика картофеля и на каждый – по ломтику сельди. Залейте жидкостью так, чтобы сельдь была выше уровня супа. В тарелки положите дольки вареного яйца, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и укропом. – зелень и соль – по вкусу
Суп с черносливом «Голландский натюрморт»
– 1 стакан грибов
– 5–6 картофелин
– 1/2 стакана чернослива
– 1/2 стакана изюма
– 1–2 луковицы
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 ст. ложка муки
– 4–5 долек лимона
Сварите грибной бульон, вареные и промытые грибы нарежьте. Лук мелко нарежьте, спассеруйте до мягкости, добавьте просеянную муку и продолжайте пассеровать, помешивая, 5–8 минут. Положите лук в грибной бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варите до готовности картофеля. В тарелку положите ломтик лимона и посыпьте мелко нарезанной зеленью. – мелко нарубленная петрушка, перец и соль – по вкусу
Испанский овощной суп «Голодный мачо»
– 2 красных сладких перца
– 5–6 помидоров
– 1 пучок зеленого лука
– 1–1 1/2 л бульона на кубиках или воды
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 50 мл лимонного сока
– 1 огурец
– 1 луковица
– 1 зубчик чеснока
Сладкий перец, помидоры и зеленый лук очень мелко нарежьте. Положите овощи в суповую миску, добавьте холодный бульон, оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанные огурец и лук. Приправьте чесноком, солью, перцем и петрушкой. Поставьте суп в холодильник на несколько часов. – растительное масло, перец и соль – по вкусу
Капустный суп по-испански «Барселона зимой»
– 1/2 кочана капусты