– 1–2 ст. ложки острой горчицы
Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в растительном и сливочном масле. Добавьте куриные желудки и жарьте, помешивая, 5–7 минут. Присыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще 2 минуты, посолив и поперчив. – растительное масло, сладкая сушеная паприка и соль – по вкусу
Постоянно помешивая, влейте пиво и немного бульона. Добавьте уксус, сахар и накройте крышкой. Помешивая и, если нужно, подливая бульон, тушите желудки до мягкости 12–15 минут. При необходимости досолите, поперчите и добавьте горчицу. Подавайте с отварным картофелем и багетом.
Куриные желудки с овощным рагу «Рококо»
– 500 г куриных желудков
– 1/2 кочана капусты
– 2 сладких перца
– 2 шт. моркови
– 1 луковица
– 1 пучок свежей зелени
– 1–2 ч. ложки тмина
Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок разрежьте на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и варите до готовности. – тертый сыр, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте тонкими колечками. В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и быстро обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте 1–2 минуты, часто помешивая.
Капусту нарежьте на квадратики со стороной 2 см. Сладкий перец порежьте полосками. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, выложите капусту, быстро обжарьте, влейте половину стакана бульона, в котором варились куриные желудки, добавьте нарезанный перец и обжаренные овощи. Посыпьте сладкой паприкой, тмином и тушите 5–7 минут. Добавьте вареные желудки, влейте, если необходимо, немного бульона и тушите до готовности капусты.
Потроха по-неаполитански «Дольче Наполи»
– 750 г потрохов
– 500 г овощей (морковь, лук, сельдерей, картофель или упаковка замороженной овощной смеси)
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 1 ст. ложка сливочного масла
Потроха тщательно очистите, вымойте и сварите до готовности в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и нарежьте тонкими полосками. Овощи также нарежьте полосками и отварите в бульоне. Затем добавьте потроха, томатную пасту, соль, перец, масло, посыпьте зеленью петрушки и тертым сыром. – шпик, изюм, жженый сахар, зелень, перец и соль – по вкусу
Печень с рисом по-фински «Для горячих парней»
– 2 стакана пропущенной через мясорубку печени
– 2 стакана вареного рассыпчатого риса
– 1–2 яйца
– 3–4 ст. ложки молока
– 2–3 луковицы
Рис смешайте с яйцами, взбитыми с молоком. Лук спассеруйте на сале и положите в рис вместе с кусочками сала. Добавьте промытый изюм, рубленую зелень, жженый сахар (прогрейте сахар в металлической емкости до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок), печень, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите массу в форму, смазанную маслом, и запеките в духовке. (ноу-хау автора-составителя) – растительное масло, вода, уксус, сахар, карри, черный перец горошком (или смесь разных сортов перца) и соль – по вкусу