Солянка из свиного сердца «Мировая премьера»
– 3–4 свиных сердца
– 2–3 луковицы
– 1 стакан натертых на мелкой терке маринованных огурцов и/или нашинкованных соломкой маринованных патиссонов
– 1 банка оливок, фаршированных лимоном
– 1 лимон
По желанию: – 1 банка маринованного жемчужного лука
– 1 банка каперсов
Лук нашинкуйте соломкой, залейте маринадом, приготовленным по вкусу из воды, уксуса, соли и сахара, и оставьте на сутки (или используйте готовый жемчужный лук). Подготовленный лук откиньте на дуршлаг. – перец и соль – по вкусу
Сердце тщательно промойте, залейте крутым кипятком, добавьте перец и варите 4 часа на слабом огне. За 20 минут до готовности отлейте немного бульона, растворите в нем соль и влейте к сердцу (именно так нужно солить любое вареное мясо). Готовое сердце выньте из бульона (по желанию разбавьте бульон кипятком и сварите на нем суп), остудите, очистите от протоков и нарежьте небольшими брусочками.
Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с сердцем и еще немного обжарьте. Лимон с цедрой порежьте тонкой соломкой, смешайте с огурцами (патиссонами), оливками (и каперсами), добавьте к сердцу, посыпьте карри, перемешайте, при необходимости посолите и тушите на слабом огне 5–6 минут.
Это блюдо можно подавать как холодную закуску и как горячее (например, завернуть порционным конвертом в лаваш, добавив внутрь дольку маринованного чеснока, и прогреть в духовке).
Биточки из сердца «Возвращение домой»
– 500 г сердца
– 1 1/2 ст. ложки манной крупы
– 2 ст. ложки муки
– 30 г сливочного масла
– 1 стакан воды
Сердце вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, несколько раз пропустите через мясорубку, добавьте манную крупу, воду, перец и соль. Перемешайте, сделайте биточки, обваляйте в муке и обжарьте. Затем поставьте в духовку и доведите до готовности. – растительное масло, перец и соль – по вкусу
Гуляш из вымени и сердца «Чардаш»
– 500 г вымени и/или сердца
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 1 луковица
– 1 ст. ложка муки
Сердце, вымя вымойте, нарежьте кубиками весом 30–40 г и снова промойте. Посолите, поперчите и обжарьте с мелко нарезанным луком. Добавьте муку, жарьте еще несколько минут и положите в кастрюлю. Залейте горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положите томатную пасту, лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа. – лавровый лист, мука, панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу
Шницель из вымени «Довольный бюргер»
– 500 г вымени
– 1 луковица
– 4 горошины черного перца
– 1 гвоздика
– 1 яйцо