Распустите на сковороде масло, поджарьте муку, залейте молоком, тщательно размешайте и остудите. Добавьте в остывший соус взбитый яичный желток, нарезанные на кусочки мозги и мелко нарубленную петрушку. Перемешайте, добавьте взбитый в пену яичный белок, вылейте в форму, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями. Сверху бабку посыпьте тертыми сухарями и смажьте маслом. Выпекайте бабку в разогретой духовке 20 минут.
Отварные мозги «Изумительные»
– 500 г мозгов
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 1–2 ст. ложки разведенного уксуса
– 1 лавровый лист
– 4–5 горошин черного перца
Залейте мозги холодной водой. Через 1,5–2 часа осторожно снимите с них пленку, добавьте специи, соль и уксус. Влейте воду (чтобы она только покрыла мозги), быстро доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите мозги до готовности около 30 минут. Готовые мозги выложите на блюдо, полейте томатным соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Запеканка из мозгов «Лакомый кусочек»
– 2 стакана вареного риса
– 200 г мозгов
– 2–3 ст. ложки сливок
– уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду, очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откиньте на сито, протрите, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Залейте рис протертыми мозгами и запекайте блюдо в духовке до образования румяной корочки. – топленое масло, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Жареные мозги под соусом «Наваждение»
– 600 г мозгов
– 2 яйца
Для соуса: – красный молотый перец и соль – по вкусу
– 1 луковица
– 50 г сливочного масла
– 50 мл уксуса
– 2 ст. ложки муки
– 500 мл бульона
– 2–3 ст. ложки томатной пасты
– 2–3 соленых или маринованных огурца
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите на 2–3 минуты в кипящую воду и очистите от пленок. Сварите мозги в подсоленной воде с добавлением уксуса. Промойте холодной водой, разрежьте на порции, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях и обжарьте. Подавайте с соусом. – лавровый лист, перец и соль – по вкус
Для соуса лук мелко порежьте и обжарьте под крышкой, помешивая, до золотистого цвета. Влейте в лук уксус, накройте крышкой и дайте уксусу полностью выпариться. Всыпьте муку, перемешайте, влейте бульон, посолите и добавьте томатную пасту. Варите до густоты жидкой сметаны, затем положите мелко нарубленные маринованные огурцы и поперчите.
Отварной рубец «Деликатес из Франции»
– 1 кг рубца
– 1 шт. моркови
– 1 корень петрушки