Вариант 2 – чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу
– 300 г отварного вымени
– 1,5 кг филе скумбрии
– 1/3 белого черствого батона
– 2–3 луковицы
– 3 яйца
– 1 стакан молока
Вымя, рыбу, лук, намоченный в воде или в молоке и отжатый хлеб дважды пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, молоко, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль и тщательно перемешайте. Смоченными в воде руками сделайте котлеты и пожарьте их. – лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Тушеное вымя с рисом и яблоками «Чао, бамбино!»
– 300 г вымени
– 1 стакан риса
– 2 яблока
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 1/2 ч. ложки сахара
– 1/2 шт. моркови
– 1/2 корня петрушки
– 1/2 луковицы
Вымя отварите с кореньями и специями, нарежьте небольшими кусочками, сложите в сотейник, добавив бульон, в котором варилось вымя, сахар и варите 10 минут. Положите промытый рис, заправьте сливочным маслом, добавьте тертые яблоки и доведите до кипения. – 250 г сметаны
Вымя с соусом «Везувий»
– 1 кг вымени
– 3 желтка
– 1 ст. ложка сахара
Для соуса: – лук, сельдерей, петрушка, перец и соль – по вкусу
– 50 г масла
– 2–3 гриба
– 1 ст. ложка муки
– 1/2 стакана бульона
– 1 стакан белого сухого вина
Обработанное вымя сварите с овощами. Для соуса положите в кастрюлю масло, нарезанную петрушку, лук, сельдерей, грибы, муку, влейте бульон, вино, посолите, поперчите и сварите до готовности. Вымя нарежьте тонкими кусочками, полейте сметаной, смешанной с желтками и сахаром. Отдельно подайте соус. – пряности и соль – по вкусу
Вымя в молоке «Вендетта по-сицилийски»
– 300 г вымени
– 400 мл молока
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
Обработанное вымя нарежьте кусочками по 30–40 г, положите в порционные горшочки (или казан), добавьте нашинкованные лук и морковь, залейте молоком, посолите, поперчите и тушите в духовке до готовности. – зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Жареные мозги «Умопомрачительные»
– 700 г мозгов
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки муки
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте и поставьте на несколько минут в духовку. При подаче на стол жареные мозги положите на блюдо, залейте растопленным маслом и посыпьте рубленой петрушкой. – сыр, зелень петрушки, тертые сухари, сливочное масло и соль – по вкусу
Бабка из мозгов «Несравненная»
– 100 г мозгов
– 1 луковица
– 1 шт. моркови
– 1 ст. ложка муки
– 1 яйцо
– 1 стакан молока
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду и очистите от пленок. Нарезанные овощи вместе с мозгами варите в течение 10 минут на среднем огне. – томатный соус, петрушка и соль – по вкусу