– 3–4 помидора
– 4 ст. ложки растительного масла
– 1/3 ч. ложки соли
– 1/4 ч. ложки сахара
– 3 зубчика чеснока
– 1/2 ч. ложки уксуса
По желанию: – пассерованные лук и морковь
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и обжарьте до мягкости. Протрите через мелкое сито, выложите в кастрюлю и выпарите лишнюю жидкость. Добавьте соль, сахар, уксус и измельченный чеснок. По желанию перед протиранием через сито в томаты добавьте пассерованные лук и морковь. – 1/4 стакана растительного масла
Чесночный соус «Грезы любви»
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 желтка
– 1/2 ч. ложки соли
– 1/4 ч. ложки черного перца
– сок 1/4 лимона
– 2зубчика чеснока
По желанию: – 2–3 ст. ложки сметаны
Вареные яичные желтки разотрите с сырыми желтками, солью, перцем и соком лимона. В другой посуде смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко натертые белки и масло. – перец – по вкусу
По желанию добавьте сметану и взбейте все до однородной массы.
Голландский соус «По-амстердамски»
– 3 желтка
– 100–150 г сливочного масла
– 1–2 ч. ложки сока лимона
– 1–2 ст. ложки холодной воды
– 1/4 ч. ложки соли
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с соком лимона, водой, солью и перцем. Растопите сливочное масло. Миксером взбейте желтки. Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой влейте кипящее масло и продолжайте взбивать еще полминуты. Оставьте соус на 5 минут, чтобы он настоялся и немного загустел. – вода, сахар – по вкусу
Яблочно-клюквенный соус «Вери гуд»
– 3–4 яблока
– 1 стакан клюквы
Яблоки мелко порежьте, смешайте с размятой толкушкой клюквой и сахаром. Налейте немного кипятка и тушите под крышкой до готовности. По желанию готовый соус протрите через сито. Подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам. – молотый красный перец и соль – по вкусу
Ореховый соус «Рецепт долгожителей»
– 80-100 г очищенных грецких орехов
– 1 луковица или 100 г зеленого лука
– 50 г зелени (петрушка, укроп)
– 1/4 стакана уксуса
– 1 зубчик чеснока
Ядра грецких орехов пропустите через мясорубку, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Добавьте мелко нарезанные лук и зелень. Все перемешайте и влейте уксус. – 7-10 листиков петрушки
Соус-майонез «Рукотворный»
– 5 сваренных вкрутую яиц
– 1 яйцо
– 1 ч. ложка готовой горчицы
– 5 оливок
– 1 ч. ложка каперсов
– 1–4 ст. ложки оливкового масла
– 1 побег зеленого лука (только зеленая часть)
По желанию: – несколько веточек эстрагона и укропа
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с одним сырым желтком и горчицей в однородную массу. Добавьте измельченные зелень, каперсы и оливки. Три белка порежьте соломкой или натрите на средней терке, добавьте к массе и перемешайте. При тщательном помешивании постепенно вливайте оливковое масло до получения нужной консистенции.