Тесто наливайте половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней ровным слоем толщиной 3 мм. Когда блин снизу зарумянится, осторожно переверните его при помощи тонкой лопатки и обжарьте с другой стороны.
Пресные блинчики «Самодержавные»
– 1 1/2 стакана муки
– 3 1/2 стакана молока
– 4 ч. ложки сахара
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
– 1/2 ч. ложки соды
– 3–4 ст. ложки растительного масла
Яйца, соль, сахар тщательно размешайте, всыпьте полстакана муки с содой, влейте растительное масло и тщательно размешайте. Влейте три четверти стакана молока и вновь тщательно размешайте. Тесто должно литься, как жидкая сметана. Вновь всыпьте полстакана муки, размешайте, влейте три четверти стакана молока и вновь тщательно размешайте. Проделайте так 3 раза. После этого разбавьте тесто молоком до нужной консистенции. Для тонких блинов добавьте от одного до полутора стакана молока. – соль – по вкусу
Тесто наливайте на смазанную салом или маслом сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Когда у блина запекутся кромки, осторожно приподнимите его сбоку лопаткой и переверните. Вторая сторона блина жарится очень быстро.
Блины «Монархические»
– 1 яйцо
– 1 стакан воды и/или молока
– 3/4 стакана блинной муки
– растительное масло или сало для смазывания сковороды
Взбейте яйцо, влейте воду (молоко), добавьте муку, соль и тщательно размешайте. Небольшое количество теста выливайте половником на смазанную маслом или салом сковороду, быстро распределяйте его по поверхности и жарьте блин, пока тесто не станет вздуваться пузырями. Аккуратно переверните блин и жарьте его с другой стороны.
Украинские налистники «Царица Екатерина»
– 2 стакана муки
– 2 1/2 стакана молока
– 2 яйца
– растительное масло, сахар, соль – по вкусу
Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар, соль, постепенно всыпьте муку и тщательно взбейте тесто. Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон. Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой.
Где оладьи, тут и ладно.
(Поговорка)
Традиционные оладьи «Барышня-крестьянка»
– 1 стакан простокваши (кефира)
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ч. ложка ванилина
– 1 стакан муки
– 2 ст. ложки сахара
– 1/4 ч. ложки соли
– 1/4 ч. ложки соды
– 1 ч. ложка разрыхлителя
Смешайте простоквашу с яйцом, растопленным маслом и ванилином. Отдельно просейте муку с солью, содой и разрыхлителем. Очень осторожно соедините все вместе, не вымешивая тесто: оно должно представлять собой неоднородную смесь. Тесто выкладывайте ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон. У вас должны получиться очень пышные оладьи. – растительное масло, укроп – по вкусу