Внимание! Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.
Одной из древнейших культур, выращиваемых человеком, является ячмень.
Упоминания о возделывании этого злака встречаются в источниках IV–V тысячелетия до н. э. Из зерна изготовляют муку, крупы (ячневую и перловую).
Кроме того, ячмень является основным сырьем для производства пива и солода.
В зерне среднее содержание белка составляет 11,5 %, жира – 2,0 %, углеводов – 65,8 %, в том числе моно– и дисахаридов – 3,6 %, крахмала – 60,5 %, клетчатки 4,9 %, золы – 2,69 %. Помимо этого, ячмень содержит соли калия, магния, фосфора, кальция, железа, ретинол, витамины В1, В2, D, E, PP, фолиевую кислоту, биофлавоноиды.
В 100 г ячменя содержится 188 мг кремния, 3,1 мг цинка, 0,01 мг селена, 2,8 мг железа, 114 мг магния, 1,7 мг марганца.
Блюда и лекарственные средства, в состав которых входит ячмень, обладают обволакивающим, противовоспалительным, бактерицидным, тонизирующим, мочегонным действием. Это позволяет использовать растение при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, мочеполовой системы.
Ячменный белок насыщен незаменимыми аминокислотами, поэтому блюда на основе ячменя полезны для восстановления сил после тяжелых заболеваний.
Припарки и ванны из ячменного солода показаны при гнойничковых заболеваниях кожи.
Настой проращенных зерен ячменя рекомендован беременным и кормящим женщинам как поливитаминный напиток. Также его используют при туберкулезе, геморрое, мочекаменной болезни, воспалении почек и мочевыводящих путей.
Ячменный солод снижает уровень сахара в крови и применяется для лечения больных сахарным диабетом.
Благодаря наличию кремния употребление в пищу ячменя способствует укреплению соединительных тканей, волос и ногтей; соли железа повышают уровень гемоглобина в крови, магний полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, предотвращает судороги мышц, положительно влияет на деятельность нервной системы.
Растворимые в воде балластные вещества, образующие студенистую массу, увеличивают время опорожнения желудка, подавляя чувство голода. Помимо этого, они адсорбируют и выводят различные токсины, в том числе соли тяжелых металлов, уменьшая риск заболевания раком толстой кишки.
По утверждению китайских целителей, свежие проращенные зерна ячменя помогают при лихорадке (являются жаропонижающим средством), обладают освежающим эффектом. Ячменная вода полезна для красоты волос, а ячменный уголь входит в состав, отбеливающий и укрепляющий зубы.