В отличие от других злаков рожь – сравнительно молодая культура. Первоначально она была больше известна как сорно-полевое растение в посевах пшеницы и ячменя. В неурожайные годы вместо привычных злаков люди стали употреблять в пищу зерна этого неприхотливого растения. И постепенно ржаные изделия заняли достойное место в пищевом рационе.
На Руси рожь появилась в VII веке, а первые письменные упоминания о ней имеются в летописи Нестора. Известный русский историк и кулинар В. В. Похлебкин описал один из походов русской армии, обратив внимание на то, что в Крыму солдаты в силу обстоятельств питались местным хлебом из пшеничной муки, в результате чего участились случаи заболеваний, резко снизилась работоспособность. И только после возврата к прежнему рациону, основой которого был ржаной хлеб, здоровье и боевой дух армии пришли в норму.
После войны 1812 года ржаной хлеб стал популярен и во Франции. И до сих пор французы предпочитают его любым другим сортам.
Зерна ржи могут обеспечить 35 % суточной нормы всех необходимых организму питательных веществ.
Рожь – самый низкокалорийный злак, содержащий при этом наибольшее число аминокислот. По некоторым данным в ее зернах намного больше микроэлементов, витаминов, белков, чем в пшенице. Рожь может выводить из организма шлаки, соли, токсины. При многих болезнях такое очищение организма оказывает оздоровительное действие или даже устраняет причину заболевания. Согласно народной мудрости рожь может победить более 60 болезней.
Зерна ржи – источник ненасыщенных жирных кислот. Учеными доказано их положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы. Многие из них излечивают или предупреждают атеросклероз. Кроме того, некоторые ученые считают рожь эффективным антиканцерогенным средством и рекомендуют употреблять продукты из ее зерна в целях профилактики онкологических заболеваний.
Высокое содержание клетчатки делает рожь полезной при хронических запорах.
Настой из цветков и колосьев употребляют при воспалительных заболеваниях органов дыхания, отвар отрубей – как отхаркивающее и мягчительное средство при хронических бронхитах.
Проростки подсолнечника, хоть он и не является злаком, но все же относится к зерновым культурам, можно назвать кладезем полезных веществ. Они содержат высококачественный растительный белок, незаменимые жирные кислоты, большое количество микроэлементов и витаминов.
В семенах подсолнуха находятся до 59 % жиров, углеводы, клетчатка, лецитин, а также калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, селен, йод, фтор, кремний, хром, марганец, кобальт, медь, молибден. Они являются одним из самых богатых источников витамина Е, витаминов группы В, биотина, фолиевой кислоты, содержат витамины D и F. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,64 до 14,48 мг в 100 г.