Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются средством профилактики и лечения авитаминоза, нормализуют функции нервной системы. Они показаны при склонности к тромбообразованию, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, рекомендованы при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы (гипертонии, стенокардии, ишемической болезни сердца и пр.), во время климакса. Благодаря высокому содержанию витамина Е проростки подсолнечника полезны при нарушениях репродуктивной функции.
Глава 2. Технология проращивания зерен
Технология проращивания зерен несложная, но, как и любой другой технологический процесс, требует тщательного выполнения всех рекомендаций.
Первым и самым важным шагом является выбор качественного сырья. Семена различных культур, предназначенные специально для проращивания в домашних условиях, можно приобрести в специализированных отделах некоторых магазинов, в аптеках.
Не стоит покупать зерно на базарах. Ведь семена, предназначенные для посева, обрабатывают ядохимикатами во избежание поражения их паразитами.
Оптимальная температура проращивания составляет 20–36 °С в зависимости от вида семян.
Условия проращивания должны быть приближенными к естественным. Известно, что для успешного прорастания и созревания зерна в природе ему требуются рыхлая почва, умеренная влажность и тепло. Аналогом почвы в домашних условиях является мягкая многослойная ткань с пористой фактурой, можно использовать марлю, сложив ее в 2 или 3 слоя. Вода для проращивания должна быть чистой. Конечно, лучшим вариантом является родниковая вода, но за неимением таковой можно использовать отстоянную водопроводную воду. Увлажнение осуществляется путем залива зерен, помещенных между тканевыми слоями, охлажденной кипяченой водой. Однако ее не должно быть слишком много, чтобы зерна не «захлебнулись». Вода добавляется по мере ее впитывания. Оптимальный тепловой режим можно создать, поместив посуду с семенами на батарею центрального отопления. В среднем процесс проращивания происходит в течение 18–20 часов. Но, как и в каждом организме, здесь все зависит от индивидуальных особенностей. Так, например, для проращивания овсяного семени требуется не менее 3 суток. Соответственно свои сроки прорастания и у других семян.
Из сухого зерна массой 70 г можно получить 100 г проростков.
Существует несколько способов проращивания зерна.
1. Поместить зерна в чистую банку, заполнив ее на треть. Промыть их слабым раствором марганцовки, чтобы защитить от плесени. Затем зерна еще несколько раз следует промыть чистой водой, после чего залить профильтрованной водой так, чтобы они были покрыты на 2 см.