По насыщенности жирными кислотами жиры делятся на две большие группы.
1. Твердые жиры (в основном входят в состав продуктов животного происхождения, таких как сливочное масло, сало, смалец) содержат насыщенные жирные кислоты, которые относятся к незаменимым факторам питания,
потому что не могут быть синтезированы в организме и, следовательно, должны поступать в составе пищи (эти
кислоты по своим биологическим свойствам относятся к жизненно необходимым веществам и даже
рассматриваются как витамины);
2. Жидкие жиры (входят в состав продуктов растительного происхождения, таких как масло подсолнечное, оливковое, масло из орехов, косточек) – содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты.
Ученые установили связь ненасыщенных жирных кислот с обменом витаминов группы В и с обменом холестерина
(они способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевую кислоту и выведению ее из организма). К
тому же ненасыщенные жирные кислоты оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов,
повышают их эластичность и снижают проницаемость.
Жиры содержат и жирорастворимые витамины. Животные жиры являются источником витаминов А и С,
растительные – витамина Е (который обладает свойством предупреждать возникновение самопроизвольных
абортов и выкидышей).
Вы ошибетесь, если будете думать, что питательная ценность и калорийность твердых животных жиров выше
ценности жидких растительных масел. Ведь, например, энергетическая ценность 1 кг сливочного масла почти на
1500 ккал ниже, чем аналогичный показатель подсолнечного масла, что легко объясняется содержанием в
сливочном масле воды и небольших количеств белка, молочного сахара и минеральных веществ.
Суточная норма потребления жиров во время беременности составляет около 100—110 г, а растительных масел –
20—30 г. Точная количественная потребность человека в жирах, в отличие от белковых веществ, до сих пор не
определена, потому что значительная часть жировых компонентов тела может быть синтезирована в организме
человека (прежде всего из углеводов). Однако исследования показали, что полное исключение жиров из питания
вызывает серьезные нарушения здоровья, поскольку приводит к дефициту незаменимых веществ и
жирорастворимых витаминов, содержащихся в жирах. Недостаток не только незаменимых, но и ненасыщенных
жирных кислот, в рационе питания приводит к задержке роста организма, нарушениям структуры и функций
клеточных мембран, сухости и воспалению кожных покровов, снижению устойчивости организма к
неблагоприятным внешним и внутренним факторам, нарушению правильного протекания беременности и ряду