Кулинарная книга будущей мамы (Торозова) - страница 21
уровень глюкозы в крови так важен для будущей мамы и ее растущего малыша.
Полисахариды в нашем питании играют не менее важную роль, чем простые углеводы. Они делятся на
перевариваемые и неперевариваемые в желудочно-кишечном тракте. К перевариваемым относят крахмал и
гликоген, построенные из большого числа остатков глюкозы.
Крахмал, содержащийся в больших количествах в пшенице, рисе, картофеле, кукурузе, сушеной фасоли и другом, попадая в наш организм, расщепляется пищеварительными ферментами и превращается в глюкозу.
Излишек потребляемых человеком и животными углеводов, помимо жировых отложений, может накапливаться в
организме в мышцах и печени в виде гликогена, однако его запасы значительно уступают запасам жиров.
Наиболее ценными из неперевариваемых полисахаридов для человека являются клетчатка и пектиновые
вещества, которые еще называют пищевыми волокнами. Они входят в состав оболочек растительных клеток.
Много клетчатки содержится в овощах, фруктах, листьях и стеблях растений, однако в организме человека
отсутствуют ферменты, отвечающие за ее расщепление. Частично эту функцию выполняют определенные
бактерии в толстом кишечнике, но и они не расщепляют ее полностью, поэтому пищевые волокна не могут
рассматриваться в качестве источника энергии. Но только на первый взгляд может показаться, что употребление
пищи, богатой клетчаткой и пектиновыми веществами, бесполезно. На самом деле эти замечательные
полисахариды относятся к регуляторам двигательной функции кишечника, так как при прохождении по нему
раздражают нервные окончания, находящиеся в кишечной стенке, усиливая перистальтику (в результате
пищевые массы быстрее продвигаются по кишечнику). Вот почему для беременных очень важно вводить в свой
ежедневный рацион продукты, богатые клетчаткой, такие как хлеб из муки грубого помола, фрукты и овощи, в
особенности свеклу, морковь, чернослив. Это будет самым лучшим и самым безопасным профилактическим (и
лечебным) средством от запоров и атонии кишечника (обычно 25 г клетчатки в день при потреблении
достаточного количества жидкости хватает для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта). К
тому же установлено, что пищевые волокна обладают антитоксическим эффектом: они способны адсорбировать и
file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2%FC/%F2%EE%F0%EE%E7%EE%E2%E0/torozova_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__2.html (4 из 10) [19.09.2009 18:24:19]
:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.2) :: Библиотека OCR Альдебаран
выводить из организма различные соединения, в том числе экзо– (внешние) и эндогенные (внутренние) токсины, тяжелые металлы. Несмотря на то, что человек потребляет углеводов значительно больше, чем жиров и белков,