Кулинарная книга будущей мамы (Торозова) - страница 26
жира. Также степень усвояемости кальция зависит от обеспеченности организма витамином D, из которого в
почках образуется вещество, способное транспортировать кальций в тонком кишечнике.
Фосфору принадлежит ведущая роль в деятельности центральной нервной системы, он так же, как и кальций
является составной частью костей и зубов. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ (в
частности, белков и жиров). Фосфор также необходим для сохранения баланса жидкости организма и играет
важную роль в энергетическом обеспечении процессов жизнедеятельности. Обмены фосфора и кальция тесно
связаны между собой. Нарушение одного обмена отражается на другом (поэтому все, что касается усвоения
кальция, относится в равной степени и к фосфору). Недостаток фосфора в рационе может стать причиной
тошноты, слабости, потери аппетита, спутанности сознания. Употребление этого элемента в повышенных дозах
вызывает мышечные спазмы.
Магний играет важную роль при расслаблении мышц, он обладает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует
перистальтику кишечника, повышает отделение желчи. Недостаток магния в организме вызывает аритмию,
тахикардию, головокружение, быструю утомляемость, бессонницу, задержку в росте у детей. При дефиците
магния в почках развиваются дегенеративные изменения, а в стенках крупных сосудов сердечной и скелетных
мышц увеличивается содержание кальция, в результате чего они теряют эластичность, «деревенеют».
Переизбыток магния является причиной диареи и обезвоживания организма, может вызвать нарушение нервной
активности. Повышенным содержанием этого элемента отличаются зеленые листовые культуры, а самые лучшие
источники магния – овощи, фрукты, зерновые, орехи.
Калий влияет на внутриклеточный обмен и играет важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса в
организме. Он также имеет большое значение для деятельности мышц, особенно сердечной, необходим для
file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2%FC/%F2%EE%F0%EE%E7%EE%E2%E0/torozova_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__2.html (8 из 10) [19.09.2009 18:24:19]
:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.2) :: Библиотека OCR Альдебаран
нервной активности. Калий помогает сохранить приемлемое количество воды крови и тканях организма,
поскольку обладает мочегонным эффектом. Богатая калием пища вызывает повышенное выделение натрия
(обладающего свойством задерживать воду) из организма вместе с водой, и при этом растворяются солевые
излишки, образующиеся при обмене веществ. Недостаток калия в рационе вызывает затруднение клеточного