Кулинарная книга будущей мамы (Торозова) - страница 30
Кислые щи с пастернаком
Требуется: 500 г свинины, 1 стакан капусты квашеной, 2—3
клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 пастернак (коренья),
лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо вымыть, порезать кусочками и слегка
обжарить на сковороде в собственном жире, залить водой и варить
до готовности. Затем добавить нарезанный брусочками картофель
QLE 120x240
и продолжать готовить. Лук, морковь и пастернак очистить,
нашинковать и пассеровать на свином жире. Квашеную капусту
потушить отдельно. Положить все овощи в бульон, варить до
готовности, добавить лавровый лист, перец, соль. При подаче к
столу заправить сметаной и растертым чесноком.
Loading ...
file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2...a_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__3.html (2 из 12) [19.09.2009 18:24:43]
:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.3) :: Библиотека OCR Альдебаран
Бульон бедный
Требуется: 500 г куриных потрохов, 1 л воды, 1 луковица, 25 г
рубленой зелени, 3 клубня картофеля, 1 морковь, лук-порей, соль
по вкусу.
Способ приготовления. Куриные потроха промыть в холодной
воде. Залить водой, посолить, поставить на огонь, довести до
кипения, снять пену. Лук мелко порезать и положить в бульон.
Варить 30—40 мин, процедить. Картофель порезать кубиками,
опустить в кипящий бульон, варить 5 мин. Морковь порезать
брусочками, опустить в бульон, варить еще 7 мин. Стебель лука-
порея мелко порезать и опустить в суп. Дать закипеть 2—3 раза,
после чего заправить мелко нарезанной зеленью.
Подавать горячим с сухариками или гренками.
Бульон «Цыпленок»
Требуется:тушка небольшого цыпленка, 1 морковь, 1 веточка
сельдерея, 5 стеблей лука-порея, 4 луковицы, сливочное масло на
кончике ножа, стакан кислого молока или сметаны, 2 яичных
желтка, зелень петрушки.
Способ приготовления. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить
потроха цыпленка, порезанную морковь, сельдерей, несколько
листьев лука-порея, варить в течение 30 мин и процедить.
Разогреть масло, потушить на нем мелко порезанный лук,
петрушку, белую часть лука-порея, положить разрезанного на
порционные куски цыпленка, залить процеженным бульоном и
варить до готовности мяса. Взбить желтки со сметаной или кислым
молоком и этой смесью заправить готовый бульон.
Суп «Казацкий»
Требуется: 1 стакан сухих грибов, 1 луковица, 3 клубня
картофеля, 1 морковь, горсть вермишели, 30 г сливочного масла.
Способ приготовления. Сухие грибы тщательно промыть в
прохладной воде, потом замочить и оставить на 1 ч. Спустя 1 ч
поставить кастрюлю на огонь и варить грибы в той же воде