БУДЬТЕ ТЕРПИМЕЕ К ТЕМ, КТО НЕ ВЫНОСИТ ШПИНАТ
Среднестатистический рацион жителей западных стран грешит недостатком клетчатки и углеводов из-за низкого потребления овощей и фруктов. Как следствие, у среднего здорового индивида кишечная микробиота находится в аномальном состоянии, поскольку микробы сидят на голодном углеводном пайке22. И то, что многие люди страдают странной нелюбовью ко многим овощам, не помогает делу — несколько примеров мы уже видели. В одном исследовании некоторые дети в возрасте от 8 до 18 месяцев демонстрировали настоящее отвращение к зеленым растениям, когда их нужно было трогать или есть, будто это были змеи или насекомые23.
Это отторжение зелени, которое проявляется, к примеру, в ненависти к блюдам из шпината у детей, может быть результатом эволюции: детей издавна отучали хватать и поедать без разбора зеленые растения. Генам, как всегда, отведена важная роль — всем родителям известно, что у одних детей инстинктивное отторжение или отказ от определенных, особенно незнакомых, продуктов выражены сильнее, чем у других. Так называемая неофобия часто переходит во взрослую жизнь. Вы знаете таких людей — они чрезмерно разборчивы в еде, не склонны пробовать новые блюда или вкусы и в итоге сидят на ограниченном малопитательном рационе. Среди наших взрослых близнецов мы выявили очень сильный наследственный и устойчивый фактор привередливости в еде24. Изменение физической формы конкретного продукта при помощи разных трюков вроде выжимания сока может стать одним из способов ослабления подобных отторжений, также может помочь добавление в пищу ярких не зеленых оттенков.
В современном мире к категории «суперпищи» можно отнести любое растение или овощ, помогающие нашим микробам в их нелегкой работе. Но вместо того чтобы зацикливаться на единичных ингредиентах и питаться в преклонные годы спирулиновым супом трижды в день, лучше подумать, как сделать свой список чудодейственных продуктов разнообразнее. И чем разнообразнее, тем лучше. Добьетесь ли вы своего при помощи супов, соков, сырых или готовых блюд, не столь принципиально.
Нам и нашим микробам важно не только то, что именно мы едим, но и с какой частотой. Кишечным бактериям, как всем животным, для нормальной жизнедеятельности необходимы и постоянная работа, и длительные периоды отдыха.
Помимо нутриентов с полифенолами, многие виды натуральной пищи содержат клетчатку, которая замедляет пищеварение и задает кишечным микробам хорошую работу, что, как утверждается, им и нам полезно.