– В любом городке хотя бы пару дней в неделю работает рынок, уйти оттуда с пустой корзиной просто невозможно: такое там количество фруктов, овощей, рыбы, мяса… Все выглядит красиво, привлекательно. И традиции семейных трапез тоже очень помогают. Еда во Франции – это важная часть культуры, а не просто способ поддержания жизнедеятельности организма. Даже если нет времени на полноценный обед, сэндвич будет приготовлен с любовью. Есть вне дома – тоже важная часть традиции. Деловые обеды, ужины с друзьями, семейные трапезы – все это неотъемлемая часть французской жизни, причем с самого детства.
Я частенько встречаю малышей пяти-шести лет, которые способны проглотить зараз полдюжины устриц, – продолжает Семина-Мак Фарлан. – Не будем сейчас задаваться вопросом, полезны ли устрицы для детского здоровья. Главное, что маленькие французы едят как взрослые. Кормят в школьных столовых неплохо, меню очень разнообразное. Глядя на других, дети учатся пробовать совершенно разные блюда, что является огромным плюсом французской воспитательной системы. Об этом все их психологи говорят: за компанию с друзьями ребенок может слопать все что угодно. Моя младшая дочка, например, в школе теперь ест блюда, к которым дома раньше даже не притрагивалась. В этом году вдруг выяснилось, что она, оказывается, очень любит рататуй. Так что теперь я все время его готовлю.
Я с большим интересом (вооружившись словарем, хотя неплохо знаю французский) изучила меню cantines (школьных столовых) в разных регионах Франции, которые публикует у себя в блоге писательница Карен Ле Бийон. Многие перечисленные там блюда органично смотрелись бы в меню гастрономического ресторана. Меня поразил не только немыслимый ассортимент сыров (я не раз слышала, что французские малыши уже в два года способны отличить реблошон от камамбера и мимолет от чеддера), но и сочетания ингредиентов. Грибной салат с луком-резанцом, редисом и сливочным маслом, салат из томатов и грейпфрута, табуле (арабское блюдо из кускуса с мелко нарезанными помидорами и зеленью)… Некоторые кушанья из меню – например, тушеный цикорий с мангольдом или соус из каштанов, подающийся к телятине, – мне никогда не доводилось даже пробовать. Неужели трех-четырехлетки все это едят?.. Впрочем, за столь изысканными (на мой взгляд) меню стоят почти два столетия исследований и экспериментов.
История французской педиатрии уходит корнями в 1802 г., когда в Париже открылся Hôpital des Enfants Malades – первая в мире детская больница. Что касается питания, то меню для детских учреждений в этой стране уже много лет разрабатываются и утверждаются под руководством ряда серьезных учреждений. Среди них знаменитый Национальный институт вкуса в Париже (Institut du Goût), Центр изучения вкуса и питания в Дижоне (Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation), а также само министерство национального образования.