XI. Свекла
1. Наруби порей, кориандр, [смешай с] кумином, изюмом и мукой. Заверни смесь [в свекольную ботву], завяжи и [свари]. Подавай с подливой, маслом и уксусом.
2. Отварная свекла: подавай с горчицей, добавив немного масла и уксуса.
ХII. Смирния
Собери смирнию поутру, свяжи в пучки, подавай с подливой, маслом и неразбавленным вином или с жареной рыбой. (99)
ХIII. Репа и брюква
1. Репа и брюква: отвари, [тщательно слей] воду и отожми [овощи]. Перетри побольше кумина, немного руты, парфянского лазерпиция, добавь меда, уксуса, подливы, сиропа и немного масла. Доведи до кипения и подавай. (100)
2. Отвари и подавай, полив сверху маслом, по желанию можно добавить уксус. (101)
XIV. Хрен
Хрен подавай с перечным соусом, то есть перцем, перетертым с подливой. (102)
XV. Овощное пюре
1. Овощное пюре из смирны: отвари смирну в воде с содой, достань, мелко наруби; перетри перец, любисток, сушеный чабер и сушеный лук, добавь подливу, масло и вино. (103)
2. Овощное пюре: отвари сельдерей в воде с содой, отожми, мелко наруби. Добавь в ступу перец, любисток, ореган, лук, вино, подливу и масло. Приготовь в сковороде и смешай с сельдереем. (104)
3. Овощное пюре из листьев латука: отвари с луком в воде с содой, отожми, мелко наруби. В ступе перетри перец, любисток, семя сельдерея, сушеную мяту, лук, подливу, масло и вино. (105)
Чтобы зеленые овощи не вяли: срежь вершки, удали испорченные части и положи в воду с полынью и накрой. (106)
XVI. Полевые травы
[Подавай] с подливой, маслом и уксусом, как салат, или [приготовленными] с перцем, кумином и ягодами мастики. (107)
ХVII. Крапива
Когда солнце находится в созвездии Овна, по желанию можешь принимать от болезней женские побеги крапивы.[9] (108)
XVIII. Цикорий и латук
1. Избавь цикорий [от горечи], подав с подливой, небольшим количеством масла, рубленым луком. Зимой цикорий можно использовать вместо латука, подавая его в соусе или с медом и крепким уксусом. (109)
2. Латук: подавай с оксипорием (см. 37), уксусом и небольшим количеством подливы. (110)
3. Для улучшения пищеварения, против вздутия и чтобы латук не принес вреда: две унции кумина, одна унция имбиря, одна унция зеленой руты, пол-унции мясистых фиников, унция перца, девять унций меда. Кумин возьми эфиопский, сирийский или ливийский. Перетри кумин, предварительно замоченный в уксусе. Когда высохнет, смешай все с медом. Как потребуется, смешай половину ложки [этого снадобья] с уксусом и небольшим количеством подливы или после трапезы принимай по половине ложки. (111)
XIX. Артишоки
1. Артишоки: подлива, масло и рубленые яйца. (112)