О поваренном искусстве (Апиций) - страница 13

2. Другой способ: перетри зеленые руту, мяту, кориандр, фенхель. Добавь перец, любисток, мед, подливу и масло. (113)

3. Вареные артишоки: перец, кумин, подлива и масло. (114)

1. Жареные мидии [подавай] просто в оногаруме. (115)

2. Вареные мидии [подавай] с солью, маслом, чистым вином, рубленым зеленым кориандром и перцем в зернах. (116)

3. Еще способ: полей вареные мидии густым соусом: перетри семя сельдерея, руту, мед, перец, добавь вино из изюма, подливу, немного масла, крахмал для густоты. Посыпь сверху перцем и подавай. (117)

4. Еще способ: перетри кумин, руту, подливу, выпаренное вино, немного масла, зеленый кориандр и порей, подавай мидии вместо соленой рыбы. (118)

5. Отварные мидии: обжарь их, добавив на сковороду масло, подливу, перец, вино из изюма для цвета, загусти. (119)

6. Еще способ: сдобри оливковым маслом и подливой или маслом и солью. Обжарь на решетке, посыпь перцем и подавай. (120)

7. Еще способ: вынутые из ракушек мидии перетри с вареной полбой и яйцами, добавив подливу и перец. Сделай фрикадельки с пинией и перцем. Обжарь, обваляв в жиру. Спрысни оногарумом и подавай вместо фрикаделек. (121)

1. Жареную морковь подавай с оногарумом. (122)

2. Еще способ: соль, чистое масло и уксус. (123)

3. Еще способ: отварную морковь нарезать, приготовить в соусе с кумином, добавив немного масла. Соус с кумином тот же, что для капусты (см. 87). (124)

1. Перец, мята, укроп, сушеный полей, сыр, пиния, мед, уксус, подлива, яичные желтки, свежая вода. Наполни котелок слоями отжатого хлеба, вымоченного в кислом вине, смешанном с водой, коровьего сыра и огурцов, между слоями положи пинию. Слой мелко нарубленных каперсов […] слой куриной печени. Полей сверху соусом, поставь в холодную воду и подавай. (125)

2. Салат по рецепту Апиция: положи в ступу семя сельдерея, сушеный полей, сушеную мяту, имбирь, зеленый кориандр, изюм без косточек, мед, уксус, масло и вино. Перетри все это. Положи в котелок слоями крошеный пиценский хлеб,[11] курятину, козье сладкое мясо,[12] вестинский сыр, пинию, огурцы, сухой, мелко нарубленный лук. Сверху полей соусом. Поставь в снег и держи так час, посыпь перцем и подавай. (126)

3. Наломай александрийский хлеб и вымочи в разбавленном водой кислом вине. Положи в ступу перец, мед, мяту, чеснок, зеленый кориандр, соленый коровий сыр, пряное вино, воду, масло. Поставь в снег и подавай. (127)

1. Повседневное блюдо: отварные мозги перетри с перцем, кумином и лазерпицием. С подливой, выпаренным вином, молоком и яйцами поставь на медленный огонь или готовь в горячей водяной бане. (128)