Самым опасным в плане проверок являлось то, что могло представлять потенциальную угрозу для жизни и здоровья посетителей. Ну логично, что уж там. Только вот с определением угрозы все было мутно. Например, категорически запрещалось готовить блюда и напитки из ядовитых исходников, которые при грамотной обработке становятся безвредными, как наша рыба фугу. Но ничего подобного у нас в меню точно не было.
Использовать тот же мерс не запрещалось, но исключительно потому, что никому и в голову не приходило устроить с ним небольшое шоу. После инцидента с посетителем, который обжег язык, нормативы наверняка дополнили. Что касается открытого пламени, такого запрета тоже не было, а все противопожарные правила соблюдались от и до — за этим я следила строго. Но если, допустим, тот же Кирк в мое отсутствие, нарушит запрет и подаст кому-то коктейль с пламенем, может случиться такое, что этот кто-то опрокинет его и устроит небольшой пожар. Или обожжет глотку, высосав через трубочку горящий слой.
Работать самой без выходных — я сдохну. В свои выходные следить за Кирком — примерно то же самое. В случае чего аргумент, что работник сознательно нарушил правило, ни разу не аргумент, отвечать все равно придется.
Мне нужен был бармен, на которого я могла положиться, как на саму себя. Но где его взять? Вопрос оставался открытым.
Однако самой острой все равно была тема нелегального алкоголя. Я закупала для бара тону средней крепости, бран, муч и псевдопиво варт. Имелось еще несколько стандартных заводских настоек типа биста на пряностях и ягодах маги, но это было пойло сильно на любителя, спросом оно не пользовалось. Кассу мне делали именно коктейли, для которых я брала ингредиенты собственного приготовления, почти шесть десятков! Получить официальное разрешение на каждый, да ладно, пусть даже на половину — остаться без штанов. Не говоря уже о том, что тянуться это будет несколько месяцев.
Больше всего бесило то обстоятельство, что, к примеру, можно было засыпать сахаром нарезанную ягру, залить водой и сварить сироп, а потом добавить его в тону. Этот коктейль из водки с сиропом был практически единственным, который подавали во всех барах. А вот засыпать ту же ягру сахаром, залить тоной и настоять уже было нельзя, потому что получался несанкционированный крепкий напиток, на который требовалось разрешение.
С фруктами и ягодами это еще прокатывало, разница во вкусе, конечно, была, но почувствовать ее мог лишь человек с хорошо развитыми рецепторами. А вот с травами и пряностями все обстояло гораздо сложнее. Мало того, что отвары и спиртовые настои заметно отличались по вкусу и запаху, так еще хранился отвар даже в холодильнике не больше суток. Тот же вермут я готовила, настаивая на травах муч. Просто смешать муч и отвар…