Йеменский салат из моркови
Понадобится
• 4 моркови;
• 1 ч. л. имбиря;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. толченого красного перца чили;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• лимонный сок половинки лимона;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. любых измельченных орехов;
• укроп, зелень.
Приготовление
Сначала измельчить ингредиенты, кроме моркови, и поджарить в масле до золотистого цвета. Смешать с лимонным соком половинки лимона, 1 чайной ложкой сахара, снять с огня. Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залить приготовленной заправкой, добавить 1 столовую ложку орехов и хорошо перемешать. Накрыть и мариновать 30 минут. Еще раз хорошо перемешать, добавить специи – соль, перец по вкусу – и украсить мелконарезанным укропом.
Маринованный имбирь
Правильно приготовленный маринованный имбирь должен стать нежно-розового цвета
Понадобится
• 50 г свежего молодого корня имбиря, очистить;
• 50 мл японского рисового уксуса;
• 0.5 ч. л. соли;
• 0,7 ст. л. сахара;
• 1,7 ст. л. воды.
Приготовление
Имбирь натереть солью и оставить на ночь (минимум 8–12 часов). Смыть соль, обсушить корень имбиря и нарезать его на тонкие «лепестки» – чем тоньше, тем лучше. Имбирь выложить в кипящую воду. Вынуть через 2–3 минуты и обсушить. Для маринада соединить рисовый уксус, сахар и воду, перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Имбирь поместить в закрывающуюся стеклянную посуду. Залить имбирь маринадом и дать ему остыть до комнатной температуры. Плотно закрыть банку и убрать ее в холодильник на трое суток.
Если вы хотите заготовить маринованный имбирь впрок, помните, что его нельзя хранить в металлической посуде. Лучше всего разделить маринованный имбирь на порции и заморозить.
Имбирное варенье с апельсиновыми корочками
Понадобится
• 120–150 г имбиря;
• корки от 2 апельсинов;
• стакана сахара;
• стакана воды;
• при желании – сок 1 лимона.
Варенье из имбиря довольно острое. Есть его вприкуску нельзя.
Но зато можно добавлять в выпечку (как в начинку, так и в тесто), а сироп хорошо подходит для изготовления глинтвейна. Если нет апельсиновых корок, то можно сделать варенье из одного имбиря, уменьшив в 2 раза количество сахара и воды. Имбирь вымыть и соскоблить с него кожицу. Нарезать кубиками, положить в банку и залить холодной водой. В другую банку положить апельсиновые корочки и тоже залить водой. Вымачивать 3 дня, меняя воду не менее 3 раз в день. Воду с имбиря слить, апельсиновые корочки вынуть из банки и нарезать кусочками по размеру имбиря.
В небольшую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, положить нарезанные имбирь и корочки. Довести до кипения и сразу снять с огня. Остудить и дать настояться 2–3 часа. Еще 2 раза нагревать и остужать варенье. На третий раз варенье довести до кипения (при желании подкислить соком лимона) и разложить в чистые баночки. Укупоривать можно герметично, тогда варенье можно хранить при комнатной температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.