Большая книга о еде и детях (Фернхольм, Ламм) - страница 19
Если покупаете подкисленные продукты в магазинах, берите те, что стоят на холодильных прилавках. Там вы найдете все — от соленых огурцов и моркови до квашеной капусты всевозможных видов и традиционного корейского кимчи — капустного салата с чили. Конечно, на обыкновенном прилавке вы тоже можете обнаружить баночку квашеной капусты, но продукт наверняка окажется перегретым. Молочнокислые капустные бактерии не выдерживают высоких температур, поэтому вы рискуете наполнить кишечник их крохотными трупиками.
Квашеные овощи собственного приготовления — это проще, чем вы думаете. В Интернете вы найдете массу рецептов. В нашем используется имбирь, который хорошо освежает вкус. Поверьте! Вы удивитесь, когда узнаете, насколько неприхотливы полезные микроорганизмы и как легко поддаются разведению.
Качан капусты, неважно — белокачанной или красной; соль — ½ чайной ложки на 300 г капусты; 2–3 чайные ложки свежего тертого имбиря; стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой или набор для квашения.
• Измельчите капусту ножом или руками, взвесьте и добавьте соли, половину чайной ложки на каждые 300 г. Вымойте руки и помните капусту, пока она не пустит сок, а затем оставьте в миске примерно на час.
• Добавьте имбирь и поместите капусту в стеклянную банку, сок слейте туда же. Положите пресс, чтобы капуста полностью покрылась жидкостью. При необходимости долейте воды.
• Если у вас набор для квашения, керамический пресс должен полностью утонуть в жидкости. Контакт капусты с воздухом может привести к образованию плесени.
• Если же вы используете стеклянную банку, поместите капусту в пластиковый пакет, а потом в банку. Подлейте воды — так, чтобы пакет служил вместо пресса, удерживая капусту под поверхностью жидкости. Завяжите края пакета и закройте банку крышкой.
• Оставьте капусту при комнатной температуре. Когда она забурлит, знайте, что молочнокислые бактерии пробудились к жизни.
Если вы используете стеклянную банку, крышку время от времени надо будет открывать, чтобы выпустить газ. На 5–7 день поставьте капусту в холодильник или другое прохладное и темное место. Через две недели она будет готова. В открытой банке на холоде такая капуста хранится довольно долго.
Прежде чем завершить тему кишечной флоры и аллергии, мы хотим рассказать об одном удивительном открытии. Ученые заметили, что пищевая аллергия легче излечивается у детей, которые употребляют заменители с бактерией Lactobacillus rhamnosus GG