10–15 г тертой лимонной цедры.
Суп из молодых овощей с пахтой
Брюкву, лук, цветную капусту, морковь чистим, промываем, измельчаем, смешиваем и слегка поджариваем в сливочном масле, подливаем воду (2 стакана) и тушим в закрытой кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Пахту добавляем к тушеным овощам. Варим 10 минут.
В готовый суп можно внести сливочное масло.
Состав: 100 г очищенной брюквы;
1/2 луковицы;
200 г цветной капусты;
1 морковь (100 г);
2 стакана воды;
1,5 л пахты;
30 г сливочного масла.
Суп из капусты, картофеля с пахтой
Очищенный картофель и капусту нарезаем, наливаем воду (1 стакан), добавляем соль, тмин и тушим в закрытой кастрюле до мягкости. Добавляем пахту и муку и перемешиваем. Варим 10 минут. В готовый суп прибавляем сливочное масло.
Состав: 200 г очищенного картофеля;
300 г капусты;
1 ст. ложка муки;
1,5 л пахты;
30 г сливочного масла; соль, тмин по вкусу
Суп холодный «Таратор» (болгарская кухня)
Взбиваем кефир. Истолченные чеснок и орехи с солью взбиваем с растительным маслом в однородную массу, смешиваем с кефиром, добавляем нарезанный огурец и укроп, разбавляем холодной кипяченой водой до желаемой густоты.
Состав: 500 г кефира (нежирного) или простокваши;
300 г свежих огурцов;
60 г грецких орехов;
10 г чеснока (3–4 дольки);
1 ст. ложка измельченной зелени укропа;
2 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.
Холодник из простокваши (польская кухня)
Ягоды (землянику, малину) протираем через сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Простоквашу размешиваем со сметаной, протертыми ягодами и сахарным песком.
Подаем холодным.
Состав: 2 стакана ягод (земляники, малины);
1 л простокваши;
1 стакан сметаны;
100 г сахара.
Какурум (узбекская кухня)
Кислое молоко тщательно растираем деревянным пестиком, прибавляем тонко нашинкованный кольцами лук, соль, перец, вливаем, постепенно размешивая, крутой кипяток, разливаем в большие чайные пиалы и подаем.
Состав: 1 л кислого молока;
3 луковицы;
1 ч. ложка красного перца;
2 стакана кипятка; соль по вкусу.
Жареная тыква с кислым молоком (армянская кухня)
Очищенную тыкву нарезаем, солим, обваливаем в муке и обжариваем в топленом масле. Подаем тыкву, политую кислым молоком с измельченным чесноком.
Состав: 750 г тыквы;
2 ст. ложки муки;
50 г топленого масла;
2 стакана кислого молока;
10 г измельченного чеснока;
соль по вкусу.
Тыква с чечевицей и кислым молоком
Очищенную тыкву нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю и отвариваем в подсоленной воде. Затем добавляем вареную чечевицу, сахар, соль, перемешиваем и варим 10–15 минут.
Подаем тыкву, посыпав зеленью петрушки, и отдельно кислое молоко.