Поставить пирог в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 20–25 мин. Потом накрыть его пищевой фольгой и выпекать еще 20–25 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки и сразу же смазать растопленным маслом.
Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
Постная кулебяка с солеными грибами
– 1 кг дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту, но вместо молока и сливочного масла использовать воду и растительное масло
Для смазывания:
– растительное масло
Для начинки:
– 500–600 г соленых грибов (волнушек, груздей, сыроежек, горькушек)
– 4 луковицы
– 4–5 картофелин
– 1/2 стакана овощного отвара (можно из кубика) или воды
– растительное масло
– зелень петрушки
– черный молотый перец
Приготовление начинки: картофель и лук почистить, вымыть и обсушить. Картофель нарезать ровными кружочками, лук мелко нарубить.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и тоже нарубить. Соленые грибы промыть, измельчить, перемешать с луком и зеленью, заправить маслом по вкусу.
Подошедшее тесто разделить на две равные части. Раскатать каждую в форме круга (так чтобы кулебяка поместилась на противне) толщиной 1–1,5 см. Выложить один пласт на смазанный маслом (1–1,5 ст. ложки) противень.
На середину теста выложить кружочки картофеля, на них – грибы с луком и зеленью. Полить продукты овощным отваром (или водой) и сбрызнуть маслом. Накрыть начинку вторым пластом теста, подтянуть края нижнего к верхнему и защипить их красивым швом.
Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре, затем намазать верх взбитым яйцом (можно добавить к нему небольшое количество молока) и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин. Готовую кулебяку вынуть из духовки, смазать маслом и подать на стол.
Кулебяка с овощами, грибами и пшенной кашей
– 1,2–1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
– 1/5–1/3 стакана овощного (или грибного) отвара.
Для смазывания пирога и противня:
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки растительного масла
Для овощной начинки:
– 3 моркови
– 3 луковицы
– 2 небольшие брюквы
– 1 небольшой кабачок (или 300 г очищенной тыквы)
– растительное масло
– черный молотый перец
– соль
Для грибной начинки:
– 80–100 г сушеных грибов
– 1 большая луковица
– 3–4 яйца
– сливочное (или растительное) масло
– лавровый лист
– душистый перец горошком
– черный молотый перец и соль по вкусу
Для начинки из каши:
– 1–1,2 стакана пшена
– 1,5–2 стакана молока (или сливок)
– вода
– сливочное масло
– соль по вкусу
Приготовление овощной начинки: морковь и брюкву вымыть и отварить до готовности. Затем охладить, очистить и натереть на крупной терке.