Кервель мелко порубить (сушеный кервель замочить в теплой воде на 10 мин). Сыр «рокфор» раскрошить, смешать с лимонным соком, сливками, кервелем и перцем. Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции. Зеленый салат порвать на мелкие кусочки, хорошо вымыть, положить в блюдо, залить взбитой заправкой и хорошо перемешать.
ЛЕТНИЙ САЛАТ С СОУСОМ «РОКФОР»
1 лимон, 1 кочан салата, 1 ст. ложка орехового масла, 1 ст. ложка красного винного уксуса, ½ крупного зеленого огурца, 1 луковица средней величины, 1 стебелек мяты, 1 небольшая дыня.
Соус «рокфор»: 125 г голубого сыра, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки сливок, соль, перец.
Вымыть лимон в горячей воде, подсушить, натереть цедру. Очистить лимон; мякоть нарезать тонкими ломтиками. Перебрать салат, отделить листья, осторожно промыть, стряхнуть воду и разложить на большом блюде; сбрызнуть ореховым маслом и винным уксусом. Вымыть огурец, очистить (если нужно), нарезать тонкими кружками. Очистить лук, также нарезать тонкими кружками и разделить на колечки. Промыть мяту под струей холодной воды, промакнуть, отделить листики от стебля. Добавить к салату нарезанный лимон, огурец, лук. Разрезать дыню на половинки, удалить косточки, разделить на восемь ломтиков. Срезать корку, мякоть разложить на блюде веером. Для соуса «рокфор» легко размять вилкой, перемешать со сметаной, лимонным соком и сливками (соус должен быть однородным), приправить солью и перцем и залить салат.
Традиционное фондю
400 г тертого твердого сыра, 1–2 ст. ложки муки, 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам, 250 мл белого сухого вина, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, 30 мл крепкой вишневой настойки, свежемолотый черный перец по вкусу, щепотка мускатного ореха, белый хлеб, нарезанный крупными кубиками (желательно, чтобы на каждом кусочке присутствовала корочка).
Лучше выбрать 2-литровый чугунный горшок с эмалированным покрытием. В миске смешать все сорта сыра с мукой. Внутреннюю поверхность горшка нужно хорошенько натереть чесноком. Влить вино и на среднем огне довести почти до кипения. Добавить лимонный сок и вишневку. При постоянном помешивании засыпать пригоршнями сыр (когда порция полностью расплавится, всыпать следующую и т. д.). Расплавленную массу приправить перцем и мускатным орехом. Снять горшок с огня и поставить над спиртовкой на стол. Отрегулировать пламя горелки, чтобы сырная масса слегка булькала. Подать корзинку с кубиками хлеба, вооружиться двузубыми вилками с длинной ручкой — и за дело.
Часто из «рокфора» готовят специальное бутербродное сырное масло — натертый сыр тщательно растирают с разогретым сливочным маслом в соотношении 1:1. Из «рокфора» получается и прекрасная заправка для десерта, которую обычно подают к грушам или другим сладким фруктам (яблоки, виноград):