Баранина, жаренная со сметаной
1,5 кг баранины (корейки), 500 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.
Для маринада: 1 стакан пива, 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 1 большая луковица, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 20 сушеных ягод можжевельника.
Срезать с корейки жир и уложить ее в посуду. Все компоненты маринада смешать, прокипятить и кипящим маринадом залить мясо, поставить его в холодное место на 2–3 дня, периодически переворачивая. За час до жаренья мясо обсушить салфеткой, натереть солью и обильно посыпать молотым перцем. Положить на противень, полить растопленным жиром и поставить в хорошо разогретую духовку. Жарить, периодически поливая выделяющимся соком, пока мясо не зарумянится. Затем обсыпать его мукой и залить сметаной. Уменьшить нагрев и жарить до тех пор, пока мясо не станет мягким (время приготовления около 2 часов).
500 г баранины (мякоти), 1 кг риса, 250 г жира, 4–5 луковиц, 1/2 кг моркови, красный молотый перец, соль.
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук — тонкими кольцами, морковь — соломкой, рис перебрать, промыть и замочить в тепловатой на 20 мин. В чугунной кастрюле разогреть жир (баранье сало, растительное масло), положить лук и слегка обжарить. Затем положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить морковь, посолить, поперчить и жарить все вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. Засыпать в кастрюлю рис и залить водой (на 1,5–2 см выше уровня риса). Варить на среднем огне (вода над рисом должна кипеть равномерно). Когда вода выпарится, плов в кастрюле собрать горкой, накрыть крышкой и снять с огня. Через 20–25 мин плов аккуратно перемешать и выложить в круглое блюдо.
650 г баранины, 650 г риса, 8 шт. моркови, 3 луковицы, 240 г бараньего сала или растительного масла, перец, соль.
Рис замочить за 1–1,5 часа до варки в подсоленной воде. Мясо нарезать кусочками по 10–15 г, обжарить в чугунной кастрюле в сильно нагретом жире до образования корочки, затем положить нарезанные соломкой лук и морковь, посолить, поперчить и жарить все вместе. В рис добавить такой же объем воды, какой занимает набухший в воде рис, и поставить варить. После того как вся вода будет поглощена рисом, кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на самом слабом огне на 20 мин. При подаче рис выложить на блюдо горкой, сверху положить мясо с подливой.
500 г баранины, 3 ст. ложки жира или растительного масла, 1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 головки лука, 4 моркови, 4 томата, красный перец, зелень, соль.