Мясо, нарезанное кусочками по 15–20 г, подрумянить на сильно нагретом жире. Там же обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить дольки томатов и залить горячей водой. Положить перебранный и промытый рис, остро поперчить, посолить, перемешать и тушить на плите или в духовке до готовности. При подаче посыпать нарубленной зеленью.
1 кг баранины, 150 г курдючного сала, 3 луковицы, 3 лимона, 100 г зелени, 5 томатов, соль, специи.
Мясо нарезать кусочками по 30–40 г, смешать с солью, кусочками курдючного сала, нашинкованным репчатым луком, специями, полить лимонным соком и поставить на 2–3 часа в холодное место. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжарить. Отдельно на шпажках обжарить небольшие спелые томаты. Готовые шашлыки полить лимонным соком и подать с томатами и зеленью.
800 г баранины, 100 г топленого масла, 125 мл гранатового сока, 2–3 луковицы, петрушка, перец, соль.
Баранину нарезать кусочками по 30–40 г, положить в посуду с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В конце добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжить жарить еще 5 мин. Затем влить гранатовый сок, перемешать и снять с огня. При подаче обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.
Форшмак из мяса и сельди запеченный
300 г отварной говядины, 100 г филе сельди, 1 небольшая луковица, 2 отварные картофелины, 200 г сметаны, 2 яйца, сливочное масло, по 25 г сухарей и сыра, перец, соль.
Отварную холодную говядину, филе сельди без кожи и костей, сырой репчатый лук пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. В подготовленную массу добавить вареный протертый картофель, сметану, сырые яичные желтки, перец, соль. Взбить в пышную эластичную массу, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Положить в кондитерский мешок или бумажный корнетик и выпустить на смазанные маслом порционные сковороды красивым рисунком (можно выпустить массу в корзиночки или волованы). Форшмак посыпать тертым сыром с сухарями и запечь в духовке. Можно приготовить форшмак без добавления картофеля, а вместо говядины использовать мясо вареной птицы.
200 г свиного мяса без костей, 200 г телятины, 250 г полукопченой колбасы, 150 г копченой грудинки, 750 г квашеной и 750 г свежей капусты, 50 г свиного сала, 2 ст. ложки жира, 10 г сушеных грибов, 100 г томатного пюре, 150 г сушеного чернослива, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложка муки, сахар, перец, соль.
Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятка и тушить до готовности.