326. Лепешечки из корицы
Сладкого миндаля 200 г Горького миндаля 7 зерен Белков яичных 8 • Сахара 400 г • Корицы 25 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Обварить кипятком сладкий и горький миндаль, дать постоять под крышкой ½ часа, снять кожицу и истолочь его очень мелко; смешать с 2 белками, всыпать 400 г мелкого сахара, 25 г толченой корицы и хорошенько все размешать.
Наконец прибавить в эту массу 6 белков, один за другим, размешать, приготовить железный лист, наложить на него навощенный лист бумаги и класть лепешечки ложкой, давая им круглый или продолговатый вид; поставить в духовую печь, в легкий дух, и дать подсохнуть. Лепешечки поспевают в несколько минут. Тогда осторожно снять их с бумаги ножом и сложить на блюдо.
327. Пудинг из риса и яблок
Риса 200 г Яблок 10 шт. (средней величины) Молока 3 стакана •
Сахара мелкого 500 г •
Ванили ½ палочки •
Яиц 8 штук ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Вымыть рис в холодной воде, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами цельного молока, всыпать 200 г сахара и толченую ваниль, размешать хорошенько и варить до совершенной густоты. В то же время испечь яблоки, протереть их сквозь решето, смешать только с 200 г сахара и сложить в отдельную посуду.
Когда рис будет готов, взять огнеупорное блюдо, положить слой риса и сверх его слой протертых яблок, продолжая поступать так до конца.
Затем отделить 8 белков (желтки совсем не нужны), взбить их со 100 г сахара в густую пену и, облив ими весь пудинг, поставить его в духовую печь на несколько минут. Когда белки зарумянятся, значит, пудинг готов.
♦ Примечание. К нему подают сырые сливки.
328. Тыквенный сладкий пирог
На 6 персон:
Тыквы средней величины ½Столового масла 100 г Яиц 4 •
Сливок 1½чашки •
Сахара мелкого 1 чашку •
Сливочного масла 1 ст. л. • Сливок и сахара для подачи к столу ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Очистить ½ тыквины от семян, разрезать на куски, сложить в кастрюлю, положить 100 г масла и поставить жариться в духовую печь до мягкости, поворачивая постоянно куски; затем вынуть их и тотчас горячие протереть сквозь решето. Когда будут протерты, положить взбитых с сахаром 4 желтка, влить 1 ½ чашки сливок и 1 столовую ложку сливочного масла (растопленного); смешать все вместе.
Потом взбить белки, вылить их в эту смесь, размешать осторожно и, сложив все в намазанную маслом посуду, усыпать сухарями и поставить в духовую печь на ½ часа. Подавать к столу в форме.
♦ Примечание. Сахар и сливки подаются отдельно.
329. Испанский ветер
Белков яичных 10 Мелкого сахару 200 г Муки картофельной 1 ст. л. • Толченой ванили ⅓ палочки ПРИГОТОВЛЕНИЕ