• Цедры тертой с 1 лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Истолочь столько сушеных сухарей ржаного хлеба, чтобы вышло 4 полных стакана, и просеять его сквозь решето; потом разогреть сковороду, влить 2 столовые ложки масла, высыпать туда ржаные сухари, прожарить их, мешая ложкою, чтобы ровно пропитались маслом и прожарились румяно; тогда высыпать их на сито.
Потом срезать кожицу с 10 яблок и изрезать их на куски, без семян и сердцевины, сложить в кастрюльку, засыпать 1 стаканом сахару и тертой цедрой с одного лимона, хорошенько перемешать, поставить под крышкой на плиту, дать им свариться до мягкости и чаще мешать ложкою, чтобы сок их вы кипел.
Тогда взять приготовленную форму, вымазать маслом, обсыпать не очень мелким сахаром и сверх того, на дно формы, если оно плоское, положить вырезанный по величине формы кружочек бумаги, смазав его с обеих сторон маслом.
И потом укладывать шарлот так: прежде насыпать ряд толченых обжаренных сухарей, потом ряд разваренных яблок, потом опять ряд сухарей и ряд яблок и так продолжать, пока форма будет совершенно полна. Затем сверху засыпать окончательно сухарями, прикрыть бумагой и на 20 минут положить сверху легкий пресс, чтобы яблоки и сухари лучше улеглись.
За полчаса до обеда, снять пресс и бумагу, поставить шарлот в духовую печь, в легкий дух. Когда готов шарлот, то обвести ножом кругом формы, опрокинуть на него блюдо, выложить шарлот, снять бумагу, если она пристала, и подавать к столу.
♦ Примечание. К этому пирожному подают мелкий сахар и миндальные сливки.
105. Пудинг из риса
На 6 персон:
Риса 200 г или 1 стакан Миндального молока 3 стакана (миндаля 100 г) Масла орехового или другого 2 ст. л. • Миндаля горького 10 зерен (толченых) •
Сахара мелкого 2 ст. л. • Корицы толченой 1 ч. л. • Сушеной толченой булки 4 ст. л. • Масла для смазки формы 1 ст. л. •
Изюма 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Сварить 1 стакан риса в трех стаканах не густого миндального молока, прибавить в него 2 столовые ложки масла орехового (или горчичного, или даже можно подсолнечного), размешать, всыпать мелкого сахару 2 столовые ложки, толченый горький миндаль, 100 г изюму кишмишу, все хорошенько размешать, посыпав 1 чайной ложкой толченой корицы.
Затем приготовить форму, вымазать ее маслом, осыпать толчеными сухарями из сушеной булки, сложить в нее приготовленный рис, сровнять, верх посыпать толчеными сухарями и немного полить маслом. Поставить в духовую печь; чаще поворачивать форму, чтобы пудинг ровно запекся кругом.
♦ Примечание. Этот пудинг запекается в 1 час времени. К нему подают толченый сахар с корицею и миндальное молоко, или сладкий соус из ягод, как сказано выше.