Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек (Коломийцова) - страница 221

106. Сладкий соус к пудингу

На 6 персон: Свежей малины (или клюквы) 800 г Сахара мелкого 1 стакан Картофельной муки 2 ч. л. Цедры тертой с 1 лимона Соку лимонного 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Перебрать малину, снять с веточек и протереть сквозь сито, прибавить в протертый сок столько воды, чтобы получилось 3 стакана. Всыпать в него 1 стакан мелкого сахару, прибавить цедры, стертой с одного лимона и 1 чайную ложку лимонного соку. Размешать, слить в тазик (в котором варят варенье) или в кастрюлю и поставить варить. Когда будет набегать пена, снимать ее ложкой и так дать и прокипеть раза три.

Потом взять 2 чайные ложки картофельной муки, развести ее немного холодною водою, растереть, прибавить кипящего малинового взвара, размешать и в то время, как малиновый сок будет кипеть, вылить в него разведенную картофельную муку, размешать и дать прокипеть раза два, потом вылить в особую посуду и подавать к пудингу или, остудив его, облить пудинг.

♦ Примечание. Таким способом можно делать подобный этому сладкий соус и из других ягод: из черники, смородины и проч., но лучше и вкуснее всего из черной смородины.

107. Оладьи с яблоками

На 6 персон: Муки 2 стакана Воды 1 ½ стакана Сахара пополам с толченой корицей 1 ст. л. Масла подсолнечного или другого 200 г Яблок кисло-сладких средней величины 6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Сделать тесто из двух стаканов муки, разведя ее 1 ¼ стакана воды, посолить, присыпать 1 ложку сахара, смешать с корицею и хорошенько его выбить. Прибавить немного масла, взбить лопаткой до гладкости и чтобы тесто было немного гуще блинного. Тогда очистить все яблоки, осторожно выдолбить сердцевину и нарезать их кружками. Приготовить сковороду, прилить в нее масла, разогреть или раскалить и начинать печь оладьи. Обмакнув в тесто каждый кружок яблока, класть на сковороду, сколько поместится, в разогретое масло и жарить: смотреть и поворачивать. Когда одна сторона зарумянится, обернуть на другую и так продолжать печь, пока все оладьи будут готовы. Подавая к столу, сложить на блюдо, посыпать сахаром с корицею и подавать.

♦ NB. Эти оладьи многие любят кушать с медом.

108. Пышки из растворчатого теста с вареньем

На 6 персон: Муки 800 г Масла подсолнечного 100 г Дрожжей 1 ст. л. • Соли – по вкусу • Сахара мелкого 1 ст. л. • Масла для обжаривания 800 г Варенья 400 г (одни ягоды, без сиропа)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Поставить опару, или растворить тесто с вечера или очень рано утром. Взять 400 г муки, залить 2 стаканами тепловатой воды, прибавив и дрожжи, подбить и поставить на теплое место, накрыв посуду салфеткой, дать ему выходиться и подняться. Утром рано подтворить его, т. е. влить 100 г масла подсолнечного, 1 столовую ложку сахара и 200 г муки, все размешать и бить лопаткой тесто