часа.
Потом поставить на прежнее место, прикрыть и дать тесту снова хорошо подняться. Когда готово, тогда насыпать на стол остальные 200 г муки, выложить в него тесто, немного повалять, нарезать небольшими кусочками и дать полежать ½ часа на столе, пока все кусочки хорошо поднимутся.
Тогда начинать делать пышки: из каждого кусочка сделать небольшую лепешечку, положить на нее варенье (одни ягоды), немного свернуть и защипать сверху, сделать шарик и так продолжать до конца, укладывая шарики на блюдо. Когда все готовы, то взять большую кастрюлю, разогреть в ней 800 г подсолнечного масла, но не давать ему закипеть, а только хорошо разогреться, затем опустить в него столько шариков, сколько свободно могут поместиться на дне кастрюли; они тотчас сами лягут на дно и постепенно начнут прожариваться и толстеть.
Их чаще надо поворачивать, когда они видимо окрепнут, повертывать их ножом или ложкой, чтобы кругом зарумянились; которые приметно немного зарумянились, то их вынимать и класть или на решето, или на бумагу и так продолжать до конца, а когда все готовы, уложить на блюдо и посыпать сахаром.
109. Пирожки с вареньем
На 6 персон:
Муки 800 г Масла подсолнечного 200 г Дрожжей 1 ст. л. • Сахара 2 ст. л. • Цедры с 1 лимона или корицы толченой 1 ч. л. • Варенья, какого желаете, 400 г (одни ягоды, без сиропа) •
Соли – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Приготовить тесто на дрожжах (растворчатое), как выше сказано (см. § 43), и когда второй раз поднимется, то влить 3 ложки подсолнечного масла, посолить, размешать, всыпать толченый сахар, смешанный с цедрой или толченой корицей, хорошенько развалять его на столе и дать немного полежать.
Затем раскатать не очень толстые лепешки, накладывать варенья, прикрыть его другим боком теста, дать форму пирожка при помощи чашки или стакана, прежде смазав водою, где по форме чашки придется прижать или защипать, и так продолжать, пока все пирожки не будут готовы. Тогда сложить их на противень, смазанный маслом, отступя один от другого, помазав сверху каждый пирожок маслом, поставить в горячую духовую печь и, когда приметно поднимутся и зарумянятся, то сложить на блюдо, посыпав сверху мелким сахаром, и подавать к столу.
♦ NB. Эти пирожки можно делать с яблоками или с яблочным протертым пюре или мармеладом.
110. Пирог с вареньем
На 6 персон:
Муки 800 г Дрожжей 1 ст. л. Соли – по вкусу • Масла подсолнечного 100 г • Сахара толченого 2 ст. л. • Цедры с 1 лимона или корицы толченой 1 ч. л. • Варенья, какого желаете, 400 г (без сиропа) ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Приготовить опару или сделать тесто растворчатое (см. § 43) и, когда тесто во второй раз хорошо поднимется, то насыпать на стол немного муки, выложить из горшка все тесто, повалять, влить в него масла (сделав в тесте ямку), свалять, посыпать сахаром, солью, цедрою и, сваляв его еще раз хорошенько, оставить полежать часа на столе, прикрыв его салфеткой, и дать подняться.