часа. Потом вылить в форму, поставить ее в лед и совершенно застудить. Ранее восьми часов по приготовлению желе употреблять не следует, ему надо дать время хорошенько стянуться внутри, иначе при выкладывании его из формы, оно может развалиться. Лучше приготовлять его накануне.
♦ Примечание. Это желе очень прозрачно, его хорошо украшать снаружи каким-нибудь ягодным вареньем красного или темного цвета – малиновым или вишневым.
129. Желе из апельсинов
На 10 и даже на 15 персон:
Апельсинов крупных 1 °Cахара 400 г Желатина 85 г •
Воды холодной 6 стаканов •
Ванили ⅓ палочки ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Перетереть чистым полотенцем все апельсины, потом наверху каждого вырезать небольшой кружочек, величиною в небольшую монету, осторожно выбрать чайной ложкой сок и всю внутренность из каждого апельсина, складывая в особую посуду; затем маленьким ножом вычистить внутренность апельсинов, не прорвав наружной оболочки, или кожи. Приготовив таким способом апельсины, сварить желе.
Положить в кастрюлю 400 г сахару, расщипанный на кусочки желатин и изрезанную на мелкие кусочки ваниль, залить все б стаканами холодной воды, выложить туда же сок и всю мякоть, выбранную из апельсинов, кроме зерен, поставить на плиту, варить 1 час, влив 1 чайную ложку лимонного соку и по временам снимая пену, или накинь.
Когда желе будет сварено, то процедить его сквозь салфетку или кисею в две глубокие посуды и дать постоять ½ часа, потом одну половину приготовленного апельсинового желе вылить в форму средней величины и поставить в холод, а в другую влить 2 ложки малинового сиропа, размешать и залить им внутренность вычищенных апельсинов, сложить их осторожно на блюдо, поставить в холодное место и дать им хорошо застынуть.
Подавая к столу, на середину блюда выложить большую форму с апельсиновым желе, а апельсины, залитые красным желе, перерезать каждый пополам или на 4 части и уложить ими кругом все блюдо.
Можно и так: большую форму залить до половины теплым желе и застудить, потом поглубже вложить в разные места уже застывшего желе ломтики очищенного настоящего свежего апельсина, а сверху залить остальным желе, вынести его в ледник, обложить форму снаружи кругом льдом и застудить как следует. При таком приготовлении желе, вынутое из формы, будет красиво и вкусно.
♦ NB. Надо помнить, что вынимать желе из формы надо осторожно, и не трясти форму, иначе оно развалится.
130. Желе из сока черной смородины
На 10 и более персон:
Ягод свежих очищенной черной смородины 4 стакана Воды холодной 9 стаканов Цедры, тонко срезанной с 2 лимонов • Сока лимонного 1 ч. л. • Сахара толченого 400 г