500 советов по кулинарии (Фельдман, Казимирчик) - страница 3

43. Консервированные овощи (зеленый горошек, фасоль, кукурузу, цветную капусту и т. п.) следует подогревать вместе с отваром, а затем отвар слить.

44. Свежезамороженный зеленый горошек отваривают в интенсивно кипящей воде, предварительно не размораживая его.

45. Для консервирования наиболее пригодны мелкие помидоры.

46. Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до окончания варки.

47. Жарить следует помидоры, у которых мало семян и много мякоти. Жарят их половинками, положив разрезом вверх.

48. Кожуру с помидоров легко снять, погрузив их на 1 минуту в кипящую воду.

49. Ломтики помидоров, посыпанные солью и мукой и обжаренные на растительном масле, подают к столу как самостоятельное блюдо и как гарнир.

50. Для соления наиболее пригодны огурцы с бугорчатой поверхностью.

51. Квашеные овощи следует хранить в прохладном месте.

52. Наиболее вкусны небольшие кабачки длиной до 20 см.

53. С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, не рекомендуется срезать кожицу.

54. Жарить лучше всего небольшие кабачки с мелкими зернами. Если после обжаривания они останутся жесткими, их нужно накрыть крышкой и на 5-10 минут поставить в духовку.

55. Баклажанная икра будет намного вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

56. Молодые очень нежные артишоки можно подавать сырыми мелко нарезанными с майонезом или салатной заправкой.

57. Чтобы артишоки не потемнели, их варят в воде, слегка подкисленной лимонной кислотой.

58. Чтобы очищенная спаржа при варке не лопалась, рекомендуется связывать ее в пучки.

59. Из ревеня готовят вкусные компоты и кисели, его можно также использовать для приготовления желе. Сок ревеня используют вместо лимонного сока.

60. Початки кукурузы лучше варить с листьями, только срезав основание. Воду следует солить в конце варки.

61. Кашу из тыквы лучше готовить с пшеном или рисом.

62. Консервированные патиссоны подают как закуску или как острый гарнир к мясным и рыбным блюдам.

63. Сушеный укроп долго сохраняет свойственный ему аромат и может служить ароматической приправой в зимние месяцы.

64. Шпинат принадлежит к наиболее полезным и питательным овощам. Эти свойства делают его незаменимым для приготовления диетических блюд.

65. Влажный шпинат быстро портится, поэтому его следует промывать непосредственно перед варкой.

66. Шпинат сохраняет свой натуральный цвет, если его варить 7-10 минут в большом количестве подсоленной кипящей воды (на 1 кг шпината 3–4 л воды) в открытой посуде.

67. Щавель плохо сохраняется и должен быть использован в день сбора.

68. Щавель можно заменить шпинатом или крапивой, добавив лимонную кислоту.