Вот некоторые примеры того, сколько некрахмалистых овощей составляют одну порцию:
• 6 стеблей спаржи
• 8 мини-морковин
• 7 больших соцветий брокколи
• 1 итальянский помидор (помидор-«сливка»)
• 5 помидорок-черри
• 4 кусочка репчатого лука
• 5 стеблей сельдерея
• 3 чашки нарезанного листового салата
• ½ чашки приготовленного шпината
Список покупок
Простые некрахмалистые овощи (10+ порций в день)[22]
• авокадо
• артишок
• баклажаны
• болгарский перец
• брокколи
• брюссельская капуста
• горох стручковый плоский
• горох стручковый сахарный
• грибы
• зеленая цветная капуста (гибрид брокколи и цветной капусты)
• зеленые бобы
• зеленые части турнепса
• зелень
• зелень горчицы
• квашеная капуста
• китайская капуста
• кочанная капуста
• кудрявая капуста (кале)
• лемонграсс (сорго лимонное)
• листовая капуста
• листовой амарант
• листья одуванчика
• лук
• лук-порей
• лук-шалот
• мангольд
• морковь
• огурцы
• перец
• петрушка
• побеги бобов
• побеги люцерны
• руккола
• салат ромэн
• салат эскариоль
• свекла
• сельдерей
• смесь зелени
• спаржа
• томаты
• тыква
• тыква бутылочная
• цветная капуста
• цукини
• чеснок
• шнитт-лук
• шпинат
• эндивий (цикорий салатный)
ЗДОРОВый подход к углеводам
Когда вы перейдете на ЗДОРОВое питание, некоторые малоинформированные люди могут обвинить вас в том, что вы лишаете себя углеводов — будто потреблять меньше углеводов чем-то предосудительно. Начнем с того, что ничего предосудительного в этом нет. А кроме того — вы их не лишаетесь.
Американская диабетическая ассоциация, Северо-Американская ассоциация по изучению ожирения и Американская организация по клиническому питанию, делая совместное обращение в журнале Diabetes Care в 2004 г., писали: «В случаях с пациентами, страдающими сахарным диабетом второго типа, гликемический [связанный с уровнем сахара/инсулина в крови] контроль был лучше при назкоуглеводной терапии, чем при низкожировой» [142]. Аналогичные результаты получены и во внушительном двухгодичном исследовании, результаты которого опубликованы в New England Journal of Medicine: по этим данным средиземноморская и низкоуглеводная диета в целях похудения являются действенной альтернативой назкожировой диете и равноценны ей в плане безвредности [143]. ЗДОРОВый подход к углеводам не просто безвреден: эксперты обнаружили, что с точки зрения обмена веществ он более благоприятен, чем типичный подход с низкожировой диетой. Давайте же посмотрим на некоторые ключевые пункты низкоуглеводного подхода.
Главная и основная составляющая ЗДОРОВого образа жизни — принцип «съедать не менее 10 порций некрахмалистых овощей ежедневно». Все такие овощи содержат углеводы. И потому странно называть подход, который ставит во главу угла потребление как можно большего количества углеводов, «низкоуглеводной диетой». И не менее странны заявления, будто избегать чрезмерного количества углеводов — значит сидеть на низкоуглеводной диете. А что можно сказать о понятии «нормальное количество углеводов» или оно больше не существует?