Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 91

Те, кто следует низкоуглеводной диете, обычно потребляют около 50 г углеводов в день. Типичный западный рацион включает около 300 г углеводов ежедневно. Единственный способ втиснуть 300 г углеводов в человеческий организм — питаться концентрированными и «ненасыщенными» (в терминах ЗДОРОВости) источниками углеводов, такими как крахмал и сахар. Когда вы перейдете на ЗДОРОВый образ жизни, вы будете слишком сыты для таких видов углеводов и, сами того не осознавая, станете потреблять 70–125 г углеводов в день. Вы отказываетесь от чрезмерно высокоуглеводного рациона, ведущего к диабету и ожирению, однако по количеству потребляемых углеводов ваш рацион не сможет быть назван низкоуглеводным[23].

Путаница с углеводами возникает главным образом потому, что 90 % товаров любого бакалейного магазина — углеводы. Если разделять продукты на «углеводы», в которых большинство калорий идет от углеводов, на «жиры», в которых большинство калорий идет от жиров, и на «белки», в которых большинство калорий идет от белков, то мы получим такую картину:

Например, калории цельного молока на 30 % относятся к углеводам, на 21 % — к белкам и на 49 % — к жирам. Цельное молоко в наибольшей степени состоит из жиров, поэтому оно отнесено к жирам. Калории снятого молока идут на 53 % от углеводов, на 42 % от белков и на 5 % от жира. Таким образом, снятое молоко по большей части состоит из углеводов, поэтому оно отнесено к углеводам. А как насчет так называемого хорошего источника белка — бобов? Они на 76 % — углеводы, на 21 % — белки, на 3 % — жиры. Бобы — углеводы. Брокколи — углеводы (71 % калорий дают углеводы). Бананы — тоже углеводы (93 %). Зерновые, картофель, рис, различные виды хлеба, макароны, бобы, фрукты, овощи и большая часть молочных продуктов — углеводы. Почти любой продукт, который не нужно охлаждать или замораживать (кроме растительных масел, салатных заправок, орехов и семян) и все сладкие напитки — углеводы. Однако многие люди считают, что углеводы содержатся только в крахмалах и сахаре. При таком неверном подходе к питанию неудивительно, что эти люди ошибочно считают нашу диету низкоуглеводной.

В действительности же мы с вами будем потреблять обильные количества ЗДОРОВых углеводов наряду с обилием ЗДОРОВых белков и жиров. Из-за этого наша диета не становится низкоуглеводной. Зато мы становимся здоровыми и стройными.

Мне не очень нравятся ярлыки «низко-», «высоко-» и прочие. От них больше вреда, чем пользы. Они разделяют людей, которые могли бы вместе помогать другим людям избегать подсластителей, переработанных крахмалов и переработанных жиров. Но если нам так уж необходимо наклеить ярлыки «высоко-» и «низко-» применительно к нашему питанию, то давайте назовем диету «низкозапутанной и высокопитательной».