Сегодня западная пищевая промышленность способна каждый год предлагать потребителю 17 тысяч новейших продуктов, а силы маркетинга – 32 миллиарда долларов в год – брошены на то, чтобы мы их покупали. В результате мы забыли про традиционные стили питания, натуральные продукты и, пытаясь найти для себя какую-то новую «философию еды», стали бездумно прислушиваться к ученым, журналистам и правительству. Нутриционизм, который, казалось, призван помочь избавиться от неразберихи в вопросах питания, сам стал ее частью – превратился в официальное оправдание для производства и продажи огромного количества «усовершенствованных» продуктов питания. Многие люди уже полностью отказались от прежних, традиционных правил приготовления и потребления еды, охотно примкнув к лагерю любителей фастфуда. Индустрия, производящая суррогатную, технологически обработанную еду, умеет устраивать масштабные рекламные кампании, основанные на заявлениях и рекомендациях специалистов, а еще охотно финансирует те научные организации и учреждения, силами которых проводятся все новые и новые исследования тех или иных питательных веществ[38]. Итог вполне предсказуем: регулярно появляется множество разных, порой противоречащих друг другу рекомендаций о том, как и что нам надо есть. Прием пищи – один из основополагающих процессов, с которыми человеку приходится сталкиваться каждый день, – теперь для огромного количества людей связан с сомнениями, тревогой и страхами.
Раз вы купили и начали читать эту книгу, значит, скорее всего, вам тоже многое непонятно в вопросах питания. Большинство из нас, увы, придают большее значение научным данным, нежели традициям и советам предков. Часто мы даже не пытаемся поставить под сомнение все то, что говорят ученые. Но помогла ли нам наука стать более здоровыми и счастливыми? Или все-таки раньше, когда мы прислушивались к предкам и придерживались традиционной системы питания, дела обстояли лучше? Думаю, ответить на эти вопросы не составит труда.
Кто-то, вероятно, скажет: нам надо просто принять то обстоятельство, что основой нашего питания служит еда быстрого приготовления, и двигаться дальше, ведь наверняка когда-нибудь наш организм привыкнет к такой пище и она однажды перестанет причинять вред здоровью. Кроме того, нутрициология не стоит на месте и рано или поздно, судя по всему, сможет сводить на нет все самые нежелательные эффекты западной диеты. Уже сейчас существуют методы, позволяющие добавлять в хлеб, помимо различных витаминов, еще и омега-3 жирные кислоты, помещенные в микрокапсулы. Я думаю, что нам не стоит доверять науке о питании, ведь до сих пор она так и не смогла принести нам значимую пользу.