Чтобы привыкнуть к западной диете, человеку приходится сталкиваться с несколькими довольно неприятными проблемами. Кто-то возразит: в сравнении с австралийскими аборигенами или, скажем, иннуитами, у которых из-за перехода на современную систему питания развивается диабет и появляется лишний вес, наш организм все-таки способен адаптироваться к этой системе без лишних неприятностей. Однако такую адаптацию все же нельзя считать успешной, ведь, как мы уже знаем, 25 % населения США страдает метаболическим синдромом, у двух третей есть либо лишний вес, либо уже ожирение; что касается болезней, непосредственно связанных с питанием, то они наблюдаются у большинства американцев и часто приводят к смерти. Смена среды обитания, влекущая за собой переход на новую пищу, и привыкание к последней оставляют на работе организма заметный отпечаток. Чтобы естественный отбор позволил нам адаптироваться к западной диете, надо быть готовыми к тому, что те, чей организм не сможет «перенастроить» себя, попросту умрут. К тому же многие хронические болезни, провоцируемые западной диетой, развиваются лишь с годами, после детородного возраста. Таким образом, расположенность к хроническим болезням передается потомству.
Все это заставляет нас уповать на систему здравоохранения. Она лечит и спасает тех, кому навредила западная диета. Врачи уже научились продлевать жизнь людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и теперь необходимо помочь тем, у кого ожирение и диабет. В отличие от нашего тела, капитализм способен адаптироваться к чему угодно, он умеет превратить любые создаваемые им самим проблемы в новые возможности для получения выгоды. На этой почве появились таблетки для похудения, операции по коронарному шунтированию, инсулиновые помпы, бариатрическая хирургия[39]. Фастфуд, судя по всему, может быть коммерчески целесообразен для системы здравоохранения, однако цена, которую за это платят обычные люди (а сейчас это примерно 250 миллиардов в год), рано или поздно станет неподъемной. У американца, рожденного в 2000 году, один шанс из трех заработать диабет в любом возрасте; граждане США испанского или африканского происхождения рискуют в этом отношении еще больше. Наличие диагноза «диабет» означает, что ожидаемая продолжительность жизни уменьшится примерно на 12 лет.
Распространение сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения уже достигло масштабов пандемии, но это очень необычная пандемия: в ее основе не вирус и не бактерия, а набор конкретных пищевых привычек. Что с этим делать, пока не ясно. Придется менять либо систему питания, либо нормы культуры, в которой мы живем, либо как-то совершенствовать экономику. Несмотря на то что около 80 % случаев диабета второго типа можно предотвратить с помощью корректировок в диете и физических упражнений, с коммерческой точки зрения предпринимателям сейчас выгоднее инвестировать в те аспекты пищевой промышленности, из-за которых заболеваемость диабетом только возрастает. Крупнейшие СМИ не устают рекламировать разные гаджеты и лекарства для диабетиков, а система здравоохранения стремится обеспечить себя оборудованием, необходимым для коронарного шунтирования (у 80 % диабетиков со временем обязательно появятся сердечно-сосудистые заболевания), диализа и трансплантации почки. На кассе любого супермаркета теперь можно взять и полистать новый журнал Diabetic Living («Жизнь с диабетом»). Судя по всему, на Западе эта болезнь скоро будет признана нормой, особенно если учесть, что уже сейчас она предоставляет отличные условия для получения прибыли. Видимо, заставить людей считать одну из самых распространенных болезней чем-то неизбежным и вполне нормальным проще (или как минимум выгоднее), нежели помочь обществу разумно изменить привычный стиль питания.