Вообще самый лучший способ познакомиться с Италией – это за столом, ведь местная кухня славится на весь мир непревзойденным качеством ингредиентов и относительной простотой их приготовления. Почти все из того, что вам довелось попробовать в вашей туристической поездке на Апеннины, итальянские хозяйки могут воспроизвести и дома.
Итальянкам повезло: приготовление лишь немногих национальных блюд растягивается на часы, в отличие от трудоемких национальных русских пельменей, пирогов и борщей. Все ингредиенты – отменные, свежайшие – всегда под рукой, поэтому готовь – не хочу.
Только вот не все итальянки все-таки дают себе труд надеть фартук и встать к плите. Вот, к примеру, моя свекровь, женщина очень консервативных взглядов, и то по молодости не готовила вовсе – попросту не умела! За что супруг, мой дражайший свекор, прозвал ее «Синьора Финдус» – по названию очень популярной тогда марки замороженных полуфабрикатов. Вся семья питалась замороженными овощными смесями для супа, готовыми шницелями с сыром в сухарях, баночными соусами для пасты. Синьора научилась готовить уже ближе к пенсии, зато теперь охотно делится со мной легкими экспресс-рецептами традиционной итальянской кухни. Обещаю, что в конце главы поделюсь и с вами рецептом-другим.
Быстро и несложно – вот так прагматично решают итальянки, что приготовить на вечер. Вам не кажется, что такой подход стоить взять на вооружение и русским женщинам? Вообще здесь принято планировать меню на неделю и в соответствии с планом покупать провизию – овощи-фрукты на рынке и остальное в супермаркете. Увы, времена, когда итальянцы покупали хлеб в булочной, мясо – в мясной лавке, сыр и молоко – в молочном магазинчике, почти канули в прошлое. Опять-таки мало у кого есть время и лишние деньги, чтобы тратить их в частных лавочках, а не в огромном удобном супермаркете, где все под рукой.
Но все-таки итальянская кухня остается весьма традиционной. Впрочем, давайте дадим возможность представить нам национальные блюда самой Софи Лорен – настоящей диве и любимице итальянцев! Итальянская актриса вдали от софитов – отменная кухарка, самая настоящая хозяйка и типичная итальянская мама и бабушка. Она же – и автор двух бестселлеров с традиционными домашними рецептами, разошедшимися, подобно горячим пирожкам, тиражом в сотни тысяч экземпляров как в родной Италии, так и за рубежом. Софи Лорен на сорок лет опередила голливудских звезд вроде Гвинет Пэлтроу, став первой звездой мировой величины, не побоявшейся связать свое имя с кухней.
Спагетти с лавровым листом – так Софи Лорен отметила свой Оскар, полученный в 1961 году за фильм «Чочара». Обожаемый ею суп с пастой и картофелем, экономичный рецепт после Второй мировой войны, – бедное, но очень аппетитное блюдо! Жареная неаполитанская пицца, которую непременно стоит есть, как это делают местные – сложив пополам, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались.