Вот какое напутствие всем итальянским хозяйкам оставила Софи Лорен в одной из своих кулинарных книг: «Хочу пожелать вам удачи. Не отвлекайтесь – ведь я хочу, чтобы мои рецепты пользовались успехом! Это ведь и дело чести для меня. Прошу вас, не дайте мне опозориться. Откройте эту книгу – и добро пожаловать на мою кухню. Ешьте со мной!» Традиционные итальянские блюда и много неаполитанских рецептов – Софи никогда не забывает о своих корнях! – вроде фаршированных омлетов, жаркого, запеченной в духовке пасты или крем-супа из цветной капусты для следящих за фигурой – вот что вы найдете в кулинарных книгах кинозвезды. Именно это готовила Софи Лорен в долгих поездках по всему миру, когда ее настигала тоска по дому, и именно так едят каждый день простые итальянцы.
Традиционные рецепты – эти слова проходят красной нитью через кулинарные книги Софи Лорен. В чем же секрет итальянских рецептов? Давайте разберемся!
Первый принцип итальянской кухни – это происхождение, ведь единой итальянской кухни попросту… не существует! Вы ахнули? «Как это нет? Мы ведь в Италии – здесь везде итальянская кухня!» – недоуменно пожмете вы плечами. «А вот и нет!» – удивлю вас я. Вся страна делится на своего рода гастрономическую карту, где каждый регион славится производимыми только здесь (или лучшими именно здесь) винами, сырами, колбасами, десертами и прочими разносолами. Ну и, конечно же, своими фирменными блюдами! Потому-то итальянская кухня – это лоскутное одеяло с заплатками из региональных кухонь всех земель.
Умелые итальянские хозяйки повторяют у себя на кухне лучшее из кухонь тех регионов, где им довелось побывать. Итальянцы ведь очень любят путешествовать по своей стране: купить билеты по спецпредложению и поехать на выходные на море, в горы или в какой-нибудь città d’arte, город искусства – это как нечего делать. А в поездке итальянки вовсе не стесняются попросить у хозяйки траттории рецепт понравившегося блюда, чтобы потом порадовать им домашних. И итальянцы редко упустят возможность прихвастнуть мастерством и все подробно расскажут, даже пригласят на кухню – посмотреть на священнодействие. У меня есть подруга, тезка-итальянка, которая коллекционирует лучшие блюда Италии, – у нее дома на ужин то сицилийская паста с сардинами, то пьемонтская говядина с соусом из тунца, то фаршированные сыром перцы, подсмотренные во время агритуризма в Тоскане… Вот повезло ее жениху: что ни день, то гастрономическое приключение! С мира по нитке, или по рецепту с региона – вот так и кормят в итальянских домах. Рецепты мам и бабушек, рецепты подруг и коллег, рецепты из журналов и поваренных книг, рецепты из поездок и путешествий – все идет в дело.