(для него требуются и пшеничная мука, и ржаная), и для японской лапши удон (пшеничная мука, соль, вода), и для классического французского пирожного «наполеон» (слоеное тесто для коржей замешивают из муки и масла, добавив немного воды).
Но есть и проблемы. Средняя урожайность пшеницы перестала расти не только в странах ЕС, где она самая высокая, но также в Китае, Индии, Пакистане и Египте, хотя там она значительно уступает европейской. Причины кроются в том, что использование азотных удобрений из соображений экологии ограниченно, а также в нехватке воды в некоторых регионах. В то же время на урожайность пшеницы благотворно повлияет увеличение содержания CO>2 в атмосфере, а совершенствование агротехнических приемов позволит устранить разрыв урожайности (разницу между потенциалом данного региона и реальными урожаями). Но в любом случае нам понадобится гораздо меньше пшеницы, если мы сумеем – в конечном счете – снизить неприемлемо высокий объем пищевых отходов.
Пищевые отходы: непростительно много
В мире выбрасывается столько продуктов, что такое положение дел можно назвать неприемлемым, непростительным и – учитывая нашу озабоченность состоянием окружающей среды и качеством жизни людей – абсолютно непостижимым. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН оценивает глобальные потери в 40–50 % для корнеплодов, фруктов и овощей, 35 % для рыбы, 30 % для зерновых и 20 % для масличных культур, мяса и молочных продуктов. Это означает, что во всем мире выбрасывается в среднем около трети еды.
Причин потерь пищевых продуктов несколько. В беднейших странах это чаще всего следствие неправильного хранения (грызуны, насекомые и плесень, уничтожающие зерно, овощи и фрукты) или недостатка холодильников (для скоропортящихся мяса, рыбы и молочных продуктов). Именно поэтому в странах Черной Африки большинство потерь происходит еще до того, как продукты попадают к потребителю. В богатых странах главная причина – разрыв между избыточным производством и реальным потреблением: даже с учетом переедания, которое встречается все чаще, в большинстве государств с высоким доходом граждане обеспечены едой сопоставимо с людьми, занятыми тяжелым физическим трудом, например лесорубами или шахтерами, – но избыточно для стареющего населения, ведущего преимущественно сидячий образ жизни.
Неудивительно, что больше всего еды выбрасывают в Соединенных Штатах, и у нас достаточно информации, чтобы подсчитать эти излишки. Ежедневное снабжение продовольствием в США составляет приблизительно 3600 килокалорий (ккал) на человека. Речь идет о снабжении, а не о потреблении – и это хорошо.