Способность переводить каротиноиды в ретиноиды зависит:
– от вашего рациона (чем меньше в рационе жиров, тем хуже будет идти синтез витамина А);
– активности ферментов в печени и эпителии кишечника (определяется генетически, стоит сдать генетический анализ на мутации, связанные с этим);
– адекватной работы поджелудочной железы и выработки желчи (в условиях нарушенной панкреато-билиарной секреции, то есть в условиях дефицита желчи и панкреатических ферментов, не будут происходить полноценное расщепление и всасывание каротиноидов, а значит, процессы синтеза ретиноидов ухудшатся);
– наличия метаболических нарушений и некоторых заболеваний, а также синдрома дырявого кишечника;
– приема лекарственных препаратов.
В общем, на морковь полагаться особо не стоит. Насчет содержания в ней витамина А – это наше массовое, широко распространенное заблуждение. Витамин А есть в мясе, печени, жирной рыбе.
Хотя каротиноиды, безусловно, полезны, и их действие на организм широко изучено. В первую очередь это борьба со свободными радикалами, в том числе с агрессивными формами кислорода, а также противораковая активность.
Витамин А был открыт в 1913 году. Две группы ученых – Элмер Макколлум и Маргарет Дэвис из Висконсинского университета, а также Томас Осборн и Лафайет Мендель из Йельского университета – независимо друг от друга после серии исследований пришли к выводу, что сливочное масло и желток куриного яйца – это не просто комбинация казеина, жира, лактозы, крахмала и соли. Эти продукты содержат некое пока неизвестное, но крайне необходимое для нормальной жизнедеятельности вещество.
В 1931 году была описана структура витамина А. Это сделал швейцарский химик Пауль Каррер. Его достижение было отмечено Нобелевской премией по химии 1937 года.
В 1937 году ученым удалось кристаллизовать витамин A, в 1946-м – синтезировать его, в 1947-м – разработать промышленный метод его синтеза.
Наконец, в 1967 году биохимику Джорджу Уолду была вручена Нобелевская премия по физиологии и медицине за труд, доказывающий значимую роли витамина A для зрения.
Витамин А выполняет множество биохимически важных функций в организме. Ретиналь является компонентом родопсина – основного зрительного пигмента. В форме ретиноевой кислоты витамин стимулирует рост и развитие. Ретинол выступает структурным компонентом клеточных мембран, обеспечивает антиоксидантную защиту организма.
При недостатке витамина A ухудшается зрение, плохо смачивается роговица. Также наблюдаются снижение иммунитета и замедление роста, возрастают риски осложнений от инфекций. В условиях дефицита этого витамина, особенно при наличии мутации (полиморфизма), возникает гормональный дисбаланс, уменьшается фертильность (способность к зачатию и вынашиванию), изменяется психоэмоциональная сфера и нарушается функция щитовидной железы.