Вымя тщательно промойте, залейте холодной водой, дайте закипеть и слейте воду. Снова залейте вымя водой, добавьте лук, специи и соль. Варите на слабом огне 4 часа. Затем вымя разрежьте на ломтики, обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте. – панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе»
– 600–700 г вымени
– 1 стакан белого сухого вина
– 1–2 яйца
По желанию: – свежая или сушеная мята
Отварите вымя в трех водах, сливая первую и вторую сразу после закипания. В третьей воде варите вымя до готовности с добавлением сухого вина, мяты и в конце варки соли. Вымя нарежьте на ломтики, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте. – бульон, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Тушеное вымя «По-венециански»
– 1 кг вымени
– 3 луковицы
– 2–3 сладких перца
– 7–8 картофелин
– 2ст. ложки томатной пасты
– 4 зубчика чеснока
Вымя нарежьте ломтиками, отварите с кореньями, остудите, обжарьте, уложите на дно сотейника, добавьте пассерованный лук, сладкий перец, нарезанный кольцами, и лавровый лист. Сверху уложите картофель, нарезанный дольками, толченый чеснок, добавьте томатную пасту и немного бульона. Посолите, поперчите и тушите до готовности. – лавровый лист, перец горошком и соль – по вкусу
Вымя с овощами «Флорентийская мозаика»
– 1 кг вымени
– 3–4 шт. моркови
– 2 шт. репы
– 4–5 картофелин
– 1 стакан сметаны
Вымя промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и варите, добавив соль, перец и лавровый лист. Готовое вымя нарежьте мелкими кубиками и положите в порционные горшочки или в казан вместе с нарезанными для тушения овощами. Налейте бульон от вымени примерно до половины горшочка (казана) и тушите в духовке. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану и тушите еще 10–15 минут. – мука, панировочные сухари, маринованные сливы – по вкусу
Маринованное вымя «Миланский дворик»
– 1 кг вымени
Для маринада: – сухое виноградное вино, лимонная кислота, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Вымя вымойте, почистите, разрежьте на куски и замаринуйте. Затем вымойте, обжарьте в масле, посыпав мукой и сухарями. – растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для маринада прокипятите вино с добавлением лимонной кислоты, лаврового листа, перца и соли. Положите в маринад сливы и залейте им кусочки жареного вымени.
Котлеты из вымени «Экономная синьора»
Вариант 1
– 1 кг вымени
– 1/2 белого черствого батона
– 2 луковицы
– 1 яйцо
– 1/3 стакана воды или молока
Сырое вымя дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, второй раз – вместе с замоченным в воде или молоке батоном. Добавьте в фарш яйцо, перец, соль, сделайте котлеты и пожарьте их.