Из рациона исключаются продукты, богатые эфирными маслами, холестерином, продукты расщепления жира, образующиеся в процессе жарения. Противопоказаны острые и жирные соусы, хрен, перец, горчица. Овощи и фрукты употребляются в сыром, вареном и запеченном виде. Пищу не измельчают, готовят на пару или отваривают.
Рекомендуются следующие блюда и продукты:
– ржаной или пшеничный хлеб из муки грубого помола, отрубной или зерновой, вчерашней выпечки;
– супы, приготовленные на некрепком обезжиренном мясном или рыбном бульоне, овощном отваре, главным образом овощные с перловой крупой;
– отварные или запеченные куском нежирные мясо, птица, рыба;
– рассыпчатые каши и запеканки из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп;
– сырые или вареные овощи для гарнира (свекла, морковь, помидоры, салат, огурцы, кабачки, тыква) и запеканки из них;
– салаты из свежих овощей, винегреты, заправленные растительным маслом;
– свежие зрелые сладкие фрукты и ягоды в сыром виде или в блюдах, размоченные курага или чернослив;
– чай и кофейные напитки (из заменителей);
– соусы на некрепком мясном, рыбном бульоне, молочный соус.
Применяется так же, как и предыдущая диета, при атеросклерозе сосудов головного мозга. Продолжительность диетотерапии – 5–8 дней.
Калорийность снижена до 2000 ккал за счет ограничения употребления углеводов и жиров. Содержание белков соответствует физиологической норме. Из рациона исключаются продукты, содержащие грубую клетчатку, свежий хлеб, сдобные хлебобулочные изделия, пряности, соления, кофе, какао, холодные и газированные напитки, цельное молоко и другие молочные продукты, закуски. Общее количество жидкости составляет 1,5 л.
Рекомендуются следующие блюда и продукты:
– около 200 г сухарей из пшеничного хлеба из муки высшего сорта;
– супы, приготовленные на обезжиренном слабом мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров из перловой, манной или рисовой крупы, вареного протертого мяса, паровых кнелей, фрикаделек, яичных хлопьев;
– сваренные котлеты, кнели или фрикадельки из нежирных и нежилистых говядины, телятины или индейки, суфле из отварного мяса;
– нежирная рыба, сваренная или приготовленная на пару в виде котлет, фрикаделек или куском;
– свежеприготовленный кальцинированный или протертый пресный творог;
– 1–2 яйца всмятку или паровой омлет;
– протертые рисовая, овсяная, гречневая каши, сваренные на воде;
– овощи только в виде отваров, которые добавляются в супы;
– зеленый чай, черный кофе и какао без молока, разведенные фруктовые соки, за исключением виноградного, сливового и абрикосового.